Sous vide spareribs met appelciderglazuur

Op zoek naar malse, sappige spareribs die smaken alsof ze rechtstreeks uit een professionele barbecue smoker komen? Deze sous vide baby back ribs worden langzaam en op lage temperatuur gegaard, waardoor het vlees uitzonderlijk mals wordt en van rand tot rand sappig blijft.

Sommige mensen houden van spareribs met nog een lichte bite, terwijl anderen de voorkeur geven aan vlees dat bijna van het bot valt. Met sous vide bepaal je zelf precies het resultaat dat je wilt bereiken. Voeg daar een kleverige barbecueglaze met appelcider aan toe en je hebt een gerecht dat gegarandeerd in de smaak valt tijdens barbecues, familiebijeenkomsten en lange zomeravonden.

In tegenstelling tot traditionele barbecuebereidingen zorgt sous vide voor een gelijkmatige garing zonder dat het vlees uitdroogt. Een korte afwerking op de barbecue of in de oven zorgt vervolgens voor de gekaramelliseerde korst en rokerige smaak die spareribs zo onweerstaanbaar maken.

Ingrediënten

Baby back ribs

• 2 racks baby back ribs (ongeveer 1,5–2 kg totaal)
• 2 el bruine suiker
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 2 tl zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• ½ tl cayennepeper (optioneel)

Barbecueglaze met appelcider

• 150 ml barbecuesaus
• 1 el appelciderazijn
• 1 el honing
• 1 el appelsap
• 1 tl Dijonmosterd

Benodigdheden

• Sous vide stick
• Vacuummachine
• Vacuümzakken
• Sousvide waterbakken
• Oven, barbecue of grill

Bereidingswijze

1. Bereid de spareribs voor

Verwijder het dunne vlies aan de achterkant van de ribs als dit nog aanwezig is. Hierdoor kunnen de kruiden beter in het vlees trekken en krijgt het eindresultaat een betere structuur.

Meng in een kleine kom de bruine suiker, gerookte paprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.

Wrijf het kruidenmengsel royaal over beide zijden van de ribs zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.

2. Vacumeer de ribs

Snijd de racks eventueel in kleinere delen zodat ze in de vacuümzakken passen.

Doe de gekruide ribs in vacuümzakken en vacumeer zorgvuldig.

3. Sous vide garen

Verwarm het sous vide waterbad voor op 74°C.

Leg de vacuümverpakte ribs volledig onder water en gaar ze 12–24 uur, afhankelijk van de gewenste structuur:

• 12 uur: Malse spareribs met nog een aangename bite die licht aan het bot blijven zitten.
• 18 uur: De perfecte balans tussen malsheid en structuur. Dit is onze aanbevolen bereidingstijd.
• 24 uur: Extra malse barbecue-spareribs die gemakkelijk van het bot loskomen, terwijl ze heerlijk sappig blijven.

Door de lange bereidingstijd breken collageen en bindweefsel langzaam af, wat zorgt voor uitzonderlijk malse spareribs zonder dat het vlees uitdroogt.

4. Maak de glaze

Kort voordat de ribs klaar zijn, meng je de barbecuesaus, appelciderazijn, honing, appelsap en Dijonmosterd in een kleine kom.

Klop alles goed door elkaar tot een gladde saus.

De appel en azijn zorgen voor een frisse tegenhanger van het rijke varkensvlees en helpen de glaze prachtig te karamelliseren tijdens het afwerken.

5. Werk de spareribs af

Haal de ribs uit de vacuümzakken en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.

Bestrijk ze royaal met de barbecueglaze.

Leg de ribs onder een hete grill, in een voorverwarmde oven van 220°C of op een hete barbecue gedurende 5–10 minuten totdat de glaze plakkerig, glanzend en licht gekaramelliseerd is.

Voor extra smaak kun je tijdens de laatste minuten nog een tweede laag glaze aanbrengen.

6. Snijd en serveer

Laat de ribs enkele minuten rusten voordat je ze tussen de botten doorsnijdt.

Serveer direct en geef eventueel extra glaze erbij.

Serveertip

Deze sous vide baby back ribs combineren perfect met:

• Coleslaw
• Maïskolven
• Geroosterde aardappelen
• Gegrilde groenten
• Mac and cheese
• Cornbread

Voor een complete barbecue-maaltijd serveer je ze samen met:

• Sous vide picanha met verse chimichurri
• Sous vide entrecote met bieslook en knoflook
• Sous vide wortels met honing en tijm

Waarom sous vide perfect is voor spareribs

Traditionele spareribs kunnen lastig consistent te bereiden zijn. Te kort garen maakt ze taai, terwijl te veel hitte ervoor zorgt dat het vlees uitdroogt.

Met sous vide verdwijnt dat probleem. De nauwkeurige temperatuur breekt langzaam het collageen af terwijl het vlees sappig blijft. Het resultaat zijn malse, smaakvolle spareribs die keer op keer perfect lukken.

De afwerking op hoge temperatuur zorgt vervolgens voor de gekaramelliseerde korst en kleverige glaze die barbecue-spareribs zo geliefd maken.

Op zoek naar meer inspiratie?

Ontdek meer verfijnde gerechten in onze sous vide receptencollectie of lees praktische tips, gidsen en seizoensideeën in onze blogartikelen.