Sous vide bavette met knoflookboter

Op zoek naar een steak met een intense rundvleessmaak én een boterzachte structuur? Bavette, ook wel flank steak genoemd, is een van de meest onderschatte stukken rundvlees. Wanneer je bavette sous vide bereidt, krijg je een sappige, smaakvolle steak met een perfecte medium-rare garing van rand tot rand.

Afgewerkt met zelfgemaakte knoflookboter en kort dichtgeschroeid op hoge temperatuur, laat dit recept de pure smaak van het vlees volledig tot zijn recht komen. Perfect voor een weekenddiner, een speciale gelegenheid of wanneer je thuis wilt genieten van een steak op restaurantniveau.

Ingrediënten

Bavette

• 800 g bavette
• 2 tl zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper

Knoflookboter

• 75 g ongezouten boter, zacht
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• ½ tl zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Benodigdheden

• Sous vide stick
• Vacuummachine
• Vacuümzakken 
• Sousvide waterbakken
• Gietijzeren pan, barbecue of grill

Bereidingswijze

1. Bereid de bavette voor

Dep de bavette droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zeezout en zwarte peper.

Doe de steak in een vacuümzak en vacumeer zorgvuldig.

2. Sous vide garen

Verwarm het sous vide waterbad voor op 54,5°C.

Leg de vacuümverpakte bavette volledig onder water en gaar gedurende 2 tot 4 uur.

Deze temperatuur zorgt voor een perfect sappige medium-rare bavette, terwijl de kenmerkende rundvleessmaak en malse structuur behouden blijven.

3. Maak de knoflookboter

Meng terwijl de steak gaart de zachte boter, knoflook, peterselie, zeezout en enkele draaien zwarte peper in een kleine kom.

Roer goed door tot alles gelijkmatig gemengd is en zet apart.

4. Bak de steak af

Haal de bavette uit de vacuümzak en dep volledig droog.

Verhit een gietijzeren pan, barbecue of grill tot zeer hoge temperatuur.

Bak de steak ongeveer 45–60 seconden per zijde totdat een mooie goudbruine korst ontstaat.

5. Snijd en serveer

Laat de bavette 5 minuten rusten.

Snijd het vlees vervolgens dun tegen de draad in. Dit is essentieel voor een zo mals mogelijke structuur.

Werk af met een royale lepel knoflookboter en laat deze smelten over de warme steak voordat je serveert.

Serveertip

Sous vide bavette combineert uitstekend met:

• Geroosterde aardappelen
• Gegrilde asperges
• Sous vide wortels met honing en tijm
• Groene salade
• Chimichurri

Waarom sous vide perfect is voor bavette

Bavette staat bekend om zijn diepe rundvleessmaak, maar kan taai worden wanneer het verkeerd wordt bereid.

Met sous vide behoort dat risico tot het verleden. Door het vlees nauwkeurig naar de gewenste kerntemperatuur te brengen, krijg je een gelijkmatig gegaarde steak die uitzonderlijk sappig en mals blijft.

In combinatie met een korte afwerking op hoge temperatuur en rijke knoflookboter is dit een van de lekkerste manieren om bavette te bereiden.

Op zoek naar meer steak-inspiratie?

Ontdek meer verfijnde gerechten in onze sous vide receptencollectie of lees onze blogartikelen vol handige tips, gidsen en seizoensinspiratie.