Sous vide varkenshaas met biermarinade

Op zoek naar een smaakvol varkensvleesgerecht dat perfect past bij het barbecueseizoen of een ontspannen weekenddiner? Deze sous vide gemarineerde varkenshaas met bier combineert de rijke mouttonen van bier met knoflook, mosterd en kruiden voor een heerlijk sappig en mals gerecht boordevol smaak.

De biermarinade geeft het vlees extra diepgang en karakter, terwijl de sous vide methode ervoor zorgt dat de varkenshaas van rand tot rand perfect sappig blijft. Afgewerkt met een korte sessie op de barbecue of in een hete pan levert dit recept moeiteloos een resultaat op van restaurantkwaliteit.

Ingrediënten

Varkenshaas

• 600–800 g varkenshaas
• 250 ml donker of amber bier
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 el Dijonmosterd
• 1 el bruine suiker
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl zeezout
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl verse tijmblaadjes

Optionele saus

• 2 el kookvocht uit de vacuümzak
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl honing

Benodigdheden

• Sous vide stick
• Vacumeermachine
• Sousvide waterbak
• Vacumeerzakken 
• Gietijzeren pan, barbecue of grill

Bereidingswijze

1. Maak de marinade

Meng in een kom het bier, de knoflook, Dijonmosterd, bruine suiker, olijfolie, gerookte paprikapoeder, zout, peper en tijm.

Klop alles goed door elkaar totdat de suiker is opgelost en de ingrediënten volledig zijn gemengd.

2. Marineer de varkenshaas

Doe de varkenshaas in een vacuümzak en giet de marinade erbij.

Vacumeer de zak en laat het vlees minimaal 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. Hierdoor kunnen de smaken goed in het vlees trekken en ontstaat een rijker eindresultaat.

3. Sous vide garen

Verwarm het sous vide waterbad voor op 60°C.

Leg de vacuümverpakte varkenshaas volledig onder water en gaar gedurende 2 uur.

Door deze rustige bereiding blijft het vlees uitzonderlijk sappig en mals.

4. Maak de saus af (optioneel)

Haal de varkenshaas uit de zak en bewaar enkele eetlepels van het kookvocht.

Klop het kookvocht samen met de Dijonmosterd en honing tot een snelle, smaakvolle saus.

5. Bak de varkenshaas af

Dep de varkenshaas volledig droog met keukenpapier.

Verhit een gietijzeren pan, barbecue of grill tot zeer hoge temperatuur.

Bak het vlees 45–60 seconden per zijde totdat een goudbruine korst ontstaat.

6. Snijd en serveer

Laat de varkenshaas 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Snijd in mooie medaillons en besprenkel eventueel met de saus.

Serveertip

Deze sous vide varkenshaas met biermarinade combineert uitstekend met:

• Geroosterde aardappelen
• Romige aardappelpuree
• Rode kool
• Sous vide wortels met honing en tijm
• Gegrilde groenten

Waarom sous vide perfect is voor varkenshaas

Varkenshaas is van nature een mager stuk vlees en kan daardoor snel uitdrogen bij traditionele bereidingsmethoden.

Met sous vide verdwijnt dat risico volledig. Dankzij de nauwkeurige temperatuur gaart het vlees perfect gelijkmatig en blijft het heerlijk sappig en mals. Hierdoor komen de smaken van de biermarinade optimaal tot hun recht.

Op zoek naar meer inspiratie met varkensvlees?

Ontdek meer verfijnde gerechten in onze sous vide receptencollectie of lees praktische tips, gidsen en seizoensideeën in onze blogartikelen.