Sous vide kip met honing-mosterdsaus en zoete aardappelpuree
Op zoek naar een smaakvol en comfortabel kipgerecht dat tegelijk mals én elegant is? Deze sous vide honing-mosterdkip levert keer op keer perfecte resultaten, met sappig en zacht gegaard vlees gecombineerd met romige zoete-aardappelpuree. Een vleugje Dijon- en grove mosterd zorgt voor frisheid en diepte, terwijl maïs en bieslook zoetheid en een frisse touch aan het bord toevoegen.
Ingrediënten
Kip
- 2 kipfilets zonder bot en vel (280–340 g per stuk)
- 2 el honing
- 2 el witte azijn
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el grove mosterd
- 1 el extra vierge olijfolie
- Zout en zwarte peper
Zoete-aardappelpuree
- 4 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in stukken
- 2 el ongezouten boter (verdeeld)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 125 g maïskorrels
- 2 el slagroom
- 3 el fijngehakte bieslook (plus extra voor garnering)
- Zout en zwarte peper
Benodigdheden
Bereidingswijze
1. Kip voorbereiden
Meng de honing, azijn, beide soorten mosterd en olijfolie in een klein kommetje. Breng de kipfilets op smaak met zout en peper. Leg ze samen met de saus in een vacuümzak en vacumeer.
2. Sous vide garen
Verwarm de sous vide stick voor op 60°C. Plaats de afgesloten zak in het waterbad en gaar de kip 1 uur en 15 minuten.
3. Puree bereiden
Kook ondertussen de stukken zoete aardappel in gezouten water tot ze gaar zijn (20–30 minuten). Giet af en zet apart.
Smelt in dezelfde pan 1 el boter op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 30 seconden, voeg de maïs toe en bak nog 1 minuut. Doe de zoete aardappelen terug in de pan, voeg de room en bieslook toe en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
4. Afwerken
Haal de kip uit het sous vide bad en dep goed droog. Bewaar het kookvocht uit de zak.
Verhit de resterende 1 el boter in een hete pan en schroei de kip kort aan (ongeveer 20 seconden per kant) tot goudbruin. Laat kort rusten.
Giet het bewaarde kookvocht in dezelfde pan en laat een paar seconden inkoken tot een licht gebonden saus.
Serveren
Verdeel de zoete-aardappelpuree over de borden en maak een kleine kuil in het midden. Snijd de kip in plakjes en leg ze erop. Lepel de warme honing-mosterdsaus erover en garneer met extra bieslook.
Op zoek naar meer inspiratie?
Ontdek meer elegante gerechten in onze sous vide receptencollectie of duik in tips, gidsen en seizoensideeën in onze blogartikelen.
