Eieren Benedict sous vide

Mei 4, 2026

Een romige en elegante brunchklassieker met perfect gegaarde sous vide eieren

Rijk, romig en perfect in balans: sous vide Eggs Benedict is een verfijnde variant op de klassieke brunchfavoriet. Door de eieren sous vide te bereiden, krijg je elke keer een perfect gestold eiwit met een zijdezachte, vloeibare dooier. In combinatie met geroosterde muffins, hartige toppings en een gladde hollandaisesaus is dit gerecht ideaal voor een ontspannen maar indrukwekkend ontbijt of Moederdagbrunch.

Ingrediënten (voor 2–4 personen)

Eieren

4 grote eieren

Basis

2 Engelse muffins (gehalveerd)
4 plakjes gerookte zalm of ham

Hollandaisesaus

3 eidooiers
150 g ongezouten boter
1 el citroensap
Zout
Zwarte peper
Optioneel: snufje cayennepeper

Garnering

Verse bieslook of peterselie

Benodigdheden

Sous vide stick
vacuümsealer
Sousvide waterbowls
Blender of staafmixer
Kleine steelpan

Bereidingswijze

1. Verwarm de sous vide

Stel de sous vide stick in op 63°C en laat het waterbad volledig op temperatuur komen.

2. Gaar de eieren

Leg de eieren voorzichtig (in de schaal) in het waterbad en gaar ze 45 minuten.
Haal ze daarna uit het bad en bewaar ze in een kom met warm water tot het serveren.

3. Maak de hollandaisesaus

Smelt de boter rustig tot deze volledig vloeibaar is, maar niet te heet.

Doe de eidooiers en het citroensap in een hoge beker. Voeg de boter langzaam toe terwijl je mixt met een staafmixer tot de saus dikker wordt en een gladde, glanzende structuur krijgt.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel cayennepeper. Houd warm zonder te verhitten.

4. Rooster de basis

Rooster de Engelse muffins goudbruin en knapperig.
Verwarm eventueel de gerookte zalm of ham licht.

5. Samenstellen

Leg de geroosterde muffins op borden en verdeel de zalm of ham erover.

Breek elk sous vide ei in een klein schaaltje en leg het voorzichtig bovenop.

Lepel de warme hollandaisesaus over de eieren en werk af met fijngehakte bieslook of peterselie.

Serveren en genieten

Serveer direct terwijl het nog warm is, eventueel met gegrilde asperges, plakjes avocado of een frisse salade.

Romig, rijk en perfect gegaard: deze sous vide Eggs Benedict is een elegante brunchklassieker waarmee je thuis moeiteloos restaurantkwaliteit bereikt.