Sous-vide eendenborst met mangopuree
Een verfijnd en elegant hoofdgerecht met rijke eend en frisse mangosmaken
Zacht, sappig en vol smaak: deze sous vide eendenborst wordt geserveerd met een gladde mangopuree voor een perfect gebalanceerd gerecht. Door de nauwkeurige sous vide bereiding is de eend altijd perfect gegaard, terwijl een korte afbakking zorgt voor een krokante, goudbruine huid. De natuurlijke zoetheid en frisheid van mango vormen een mooi contrast met de rijke smaak van eend, waardoor dit gerecht ideaal is voor een bijzonder diner of een verfijnd Moederdagmenu.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Eend
- 2 eendenborsten
- Zout
- Zwarte peper
Mangopuree
- 1 rijpe mango (geschild en in blokjes)
- 1 el citroen- of limoensap
- 1 tl honing (optioneel)
- Snufje zout
Optionele garnering
- Verse kruiden (zoals koriander of peterselie)
- Extra zwarte peper
Benodigdheden
Bereidingswijze
1. Verwarm de sous vide
Stel de sous vide stick in op 54°C en laat het waterbad volledig op temperatuur komen.
2. Bereid de eend
Snijd de vetkant van de eendenborsten kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Breng beide kanten op smaak met zout en zwarte peper.
Vacumeer de eendenborsten en leg ze in het waterbad. Gaar 1,5 tot 2 uur.
3. Maak de mangopuree
Doe de mangoblokjes, het citroen- of limoensap, honing en een snufje zout in een blender. Mix tot een gladde, romige puree. Proef en pas indien nodig aan. Zet apart.
4. Bak de eend krokant
Haal de eendenborsten uit de zak en dep ze goed droog.
Leg de eend met de vetkant naar beneden in een koude pan en verwarm langzaam tot middelhoog vuur. Laat het vet smelten en bak tot de huid krokant en goudbruin is. Draai kort om om de andere kant aan te bakken.
Laat de eend 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveren en genieten
Lepel de mangopuree op het bord en leg de gesneden eendenborst erop of ernaast. Werk af met verse kruiden en eventueel wat extra zwarte peper.
Rijk, mals en perfect in balans: deze sous vide eendenborst met mango is een elegant gerecht waarin diepte en frisheid samenkomen in elke hap.
Op zoek naar meer inspiratie?
Ontdek meer verfijnde gerechten in onze sous vide receptencollectie of lees handige tips en gidsen op onze blog.
