Sous vide pulled porchetta met krokant randje
Deze sappige pulled porchetta wordt langzaam sous vide gegaard tot hij boterzacht en vol smaak is. Een geurige kruidenrub van knoflook, rozemarijn en salie dringt diep in het vlees, terwijl een korte afwerking in de oven zorgt voor heerlijk krokante stukjes. Perfect voor feestdagen, een uitgebreid diner of luxe broodjes.
Serveer met geroosterde groenten of op een broodje met gesmolten provolone voor een porchetta om nooit te vergeten.
Ingrediënten
- ±3,5–4 kg varkensschouder (zonder bot, opgerold of plat)
- 2 el Italiaanse kruiden
- ½ bosje krulpeterselie
- 2 el gedroogde rozemarijn
- 5 verse salieblaadjes
- 1½ tl venkelzaad
- 5 teentjes knoflook
- 1½ el zeezout
- 2 tl zwarte peper
- 2 el olijfolie
- 1 grote witte ui, in ringen
- 5 stengels bleekselderij, gehakt
- 200 g kastanjechampignons
- Keukentouw (indien nodig)
Benodigdheden
Bereidingswijze
1. Maak de kruidenpasta
Mix in een blender of keukenmachine de peterselie, rozemarijn, salie, knoflook, venkelzaad, zout, peper en Italiaanse kruiden tot een dikke pasta.
2. Kruid het vlees
Wrijf de varkensschouder rondom in met de kruidenpasta. Rol het vlees eventueel op en bind vast met keukentouw. Laat minstens 4 uur (of een hele nacht) rusten in de koelkast voor optimale smaak.
3. Vacuum en sous vide
Vacumeer het gekruide vlees en verwarm je sous-vide bad voor op 74°C. Laat het vlees 24 uur garen in het warme water. Zorg dat de zak volledig onder water blijft.
4. Bereid de groenten (optioneel)
Bak vlak voor het serveren de ui, bleekselderij en champignons in olijfolie tot ze goudbruin en zacht zijn. Zet apart.
5. Afwerking in de oven
Haal het vlees uit de vacuümzak, verwijder het keukentouw en trek met twee vorken uit elkaar. Verspreid het vlees op een met folie beklede bakplaat met wat van het braadvocht en grill in de oven op 220°C tot de randjes krokant zijn (5–10 minuten). Schep om en grill nogmaals kort voor extra crunch.
Serveer suggesties
Serveer warm met de gebakken groenten, romige polenta of op een knapperig broodje met provolone kaas. Ook ideaal voor feestelijke buffetten of meal prep.
Til je sous vide skills naar een hoger niveau
Bij Sousvidekenner.nl geloven we dat koken eenvoudig, smaakvol en inspirerend moet zijn. Of je nu net begint of al jaren fan bent van sous vide koken, wij hebben de tools om elk gerecht perfect te maken.
Ontdek meer herfstige inspiratie in onze receptencollectie
Op zoek naar de juiste setup? Bekijk het aanbod op sousvidekenner.nl
