Sous vide varkenshaas met ahornsiroop, rozemarijn en gebakken appels
Op zoek naar een smaakvol hoofdgerecht voor de herfst dat zowel verfijnd als eenvoudig te bereiden is? Deze sous vide varkenshaas is doordrenkt met ahornsiroop en rozemarijn en wordt afgemaakt met goudbruine gebakken appel en sjalot. Het resultaat is een perfect mals en sappig vleesgerecht met een zoet-hartige twist, ideaal voor een gezellig diner of feestelijke gelegenheid.
Dankzij de sous vide methode wordt het vlees gelijkmatig tot medium gegaard, zonder risico op droogte zoals vaak bij varkenshaas. In combinatie met licht gekarameliseerde appels brengt dit gerecht comfort én elegantie op tafel.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor het vlees
- 450 g varkenshaas
- 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl grof zeezout
- Vacumeerzak of zipperzak
Voor de appel
- 1 el olijfolie
- 1 Golden Delicious appel, in blokjes
- 1 kleine sjalot, dun gesneden
- 60 ml kippen- of groentebouillon
- ½ tl appelciderazijn (plus extra naar smaak)
- 1 klein takje rozemarijn
- Zout naar smaak
Benodigdheden
Bereidingswijze
1. Kruid en vacumeer
Verwijder het vlies van de varkenshaas. Snijd indien nodig doormidden om in de zak te passen. Meng in een kom de rozemarijn, ahornsiroop, peper en zout. Wrijf de marinade over de hele varkenshaas. Plaats in een vacumeer- of zipperzak en sluit goed af.
2. Gaar sous vide
Verwarm de sous vide stick voor op 57 °C. Plaats de zak in het waterbad en gaar het vlees 2 uur lang.
3. Schroei het vlees
Haal de varkenshaas uit de zak en dep droog. Bewaar het kookvocht. Verhit olijfolie in een pan en schroei het vlees rondom bruin in 3–5 minuten. Laat even rusten onder aluminiumfolie.
4. Bereid de appels
Verlaag het vuur en voeg de appelblokjes, sjalot en het rozemarijntakje toe aan dezelfde pan. Breng op smaak met zout en bak 2–3 minuten tot goudbruin. Voeg de bouillon, azijn en het achtergehouden kookvocht toe. Laat zachtjes inkoken tot de appels zacht zijn en de saus is ingedikt (ca. 3–5 minuten). Breng eventueel verder op smaak met extra azijn of zout.
Serveertip
Snijd de varkenshaas in medaillons en serveer met het warme appelmengsel. Lepel er wat van de ingekookte saus overheen. Lekker met geroosterde aardappels of romige puree.
Op zoek naar meer inspiratie?
Ontdek meer verfijnde gerechten in onze sous vide recepten of duik in onze blogartikelen voor tips, gidsen en seizoensideeën.
