Sous-vide Gevulde Eieren met Bietensap en Krokante Buikspek

Deze felroze gevulde eieren zijn een prachtige aanvulling op je paasbrunchtafel. Door de eieren sous vide te bereiden, krijg je perfect gestold eiwit en romige dooiers, terwijl de marinade van rode biet ze hun natuurlijke lentekleur geeft.

Ingrediënten

• ​6 grote eieren
• 250 ml vers bietensap (of gepureerde gekookte bieten met water, gezeefd)
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 60 ml mayonaise
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• ½ eetlepel witte wijnazijn (voor de vulling)
• Snufje cayennepeper
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• Optionele garnering: fijngehakte bieslook of een beetje paprikapoeder

Benodigdheden

• Sous-vide stick
• Vacuümapparaat
• Vacuümzakken
• Schuimspaan
• Spuitzak of hersluitbaar zakje

Bereidingswijze

Kook de eieren sous vide

Verwarm het waterbad voor op 75 °C.

Leg de eieren voorzichtig rechtstreeks in het waterbad (geen zakje nodig). Laat ze 60 minuten garen.

Leg de eieren daarna onmiddellijk in een ijsbad en laat ze 10–15 minuten afkoelen. Pel ze voorzichtig onder stromend water.

Maak de bietmarinade

Meng in een kom het bietensap met 1 eetlepel witte wijnazijn.

Leg de gepelde eieren in het mengsel en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Dek af en zet ze minstens 3 uur in de koelkast, of tot 24 uur voor een intensere roze kleur.

Hoe langer ze marineren, hoe intenser de kleur wordt.

Maak de vulling

Haal de eieren uit de marinade en dep ze droog.

Snijd elk ei in de lengte doormidden. Verwijder voorzichtig de dooiers en doe ze in een kom.

Prak de dooiers fijn met mayonaise, Dijon-mosterd, witte wijnazijn, cayennepeper, zout en peper tot een glad en romig mengsel.

Doe het mengsel in een spuitzak.

Samenstellen

Leg de roze eiwitten op een serveerschaal. Spuit het eigeelmengsel netjes in elke helft.

Garneer met gehakte bieslook of een beetje paprikapoeder.

Serveertip

Serveer gekoeld als onderdeel van een paasbrunch, samen met vers brood, gerookte zalm en seizoensgroenten.