Sappige sous vide hamburgers met een perfecte korst
Zin in burgers met een sappige, rosé kern en een perfecte korst, zonder giswerk? Met de sous vide-methode worden je hamburgerpatties elke keer gelijkmatig gegaard, ongeacht je favoriete gaarheid. Van rare tot well done: deze precieze techniek geeft je volledige controle en houdt smaak en sappigheid perfect vast.
Werk ze af met een korte, hete aanbaksessie voor een mooie korst en serveer op geroosterde broodjes met je favoriete toppings. Of je nu voorbereidt voor een BBQ of een doordeweekse maaltijd, deze sous vide burgers stellen nooit teleur.
Ingrediënten (voor 2 porties)
- 450 g vers gemalen rundvlees (ongeveer 225 g per burger)
- Grofgemalen zout (kosher salt)
- Versgemalen zwarte peper
- 2 plakjes kaas (optioneel)
- 2 geroosterde hamburgerbroodjes
- Toppings naar keuze (sla, tomaat, ui, augurk, enz.)
Benodigdheden
Bereidingswijze
1. Verwarm de sous vide voor
Vul de waterbak en verwarm de sous vide stick voor op de gewenste temperatuur voor jouw gewenste gaarheid (zie tabel hierboven).
2. Vorm de burgers
Verdeel het gehakt in twee gelijke porties. Vorm er voorzichtig burgers van die ongeveer 1–1,5 cm groter zijn dan de broodjes. Kneed het vlees niet te veel; druk net genoeg om de vorm te behouden.
3. Kruid en vacumeer
Kruid beide kanten van de burgers royaal met zout en peper. Plaats elke burger in een aparte vacuümzak (of ziplockzak met de waterverplaatsingsmethode) en sluit goed af.
4. Sous vide garen
Leg de afgesloten burgers in het voorverwarmde waterbad en gaar ze volgens de gewenste gaarheid (bijvoorbeeld 54°C voor medium-rare, 57°C voor medium).
5. Laten rusten en drogen
Haal de burgers na het garen uit de zak en dep ze goed droog met keukenpapier. Laat ze 10 minuten rusten. Dit zorgt voor een betere korst tijdens het aanbraden.
6. Aanbraden
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur met 1 el olie en een klontje boter. Schroei de burgers 45–60 seconden per kant tot ze mooi bruin zijn. Gebruik je kaas, leg deze na het omdraaien op de burger zodat hij smelt tijdens het afbakken.
Samenstellen
Rooster de broodjes en bereid de toppings. Leg de burgers op de broodjes, voeg de gewenste toppings toe en serveer direct.
Serveren en genieten
Deze sous vide burgers zijn sappig, vol smaak en perfect gegaard van rand tot kern. Ideaal voor iedereen die thuis wil genieten van consistente resultaten met een steakhouse-waardige afwerking.
Op zoek naar meer inspiratie?
Ontdek meer verfijnde gerechten in onze sous vide receptencollectie of duik in praktische tips, gidsen en seizoensideeën in onze blogartikelen.
