Sous-vide-wortelen met honing en tijm, geglazuurd met citroenboter

Op zoek naar het perfecte bijgerecht dat fris, licht en elegant aanvoelt? Deze sous vide wortels met honing en tijm zijn zoet, boterzacht en heerlijk mals, afgewerkt met een subtiele citroenglaze voor extra frisheid.

Door wortels sous vide te garen op 85°C wordt hun natuurlijke zoetheid versterkt, terwijl kleur en structuur optimaal behouden blijven. De zachte infusie van honing, boter en verse tijm maakt ze een perfecte match bij paaszalmm, lamsvlees of een feestelijke brunchtafel.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 800 g wortels, geschild (kleine wortels heel laten, dikkere in de lengte halveren)
• 40 g ongezouten boter
• 1½ el honing
• 3–4 takjes verse tijm
• ½ tl fijn zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Rasp van ½ citroen (optioneel, voor de afwerking)
• Optioneel serveeridee:
• Een lepel citroenyoghurt (Griekse yoghurt + citroenrasp + snufje zout)

Benodigdheden

Sous vide stick
Vacuümmachine
Vacuümzakken
Sousvide waterbakken

Bereidingswijze

1. Bereid de wortels voor

Schil de wortels en snijd ze gelijkmatig zodat ze gelijkmatig garen. Kleine wortels kunnen heel blijven; dikkere wortels halveer je in de lengte.

Doe ze in een vacuümzak samen met de boter, honing, takjes tijm, zout en peper. Verdeel alles gelijkmatig en vacumeer de zak goed.

2. Gaar sous vide

Verwarm je sous vide stick voor op 85°C.

Leg de gesloten zak volledig onder in het waterbad en gaar 1 uur.
Voor zachtere wortels kun je de gaartijd verlengen tot 1 uur en 30 minuten.

3. Inkoken en glaceren

Haal de wortels uit de zak en bewaar het kookvocht.

Verwarm een ruime koekenpan op middelhoog vuur, giet het bewaarde vocht erbij en laat licht inkoken tot het iets stroperig en glanzend is. Voeg de wortels toe en schep voorzichtig om zodat ze volledig bedekt zijn met de glaze.

Werk af met wat verse tijmblaadjes en een lichte rasp van citroen voor extra frisheid.

Serveersuggestie

Leg de wortels op een serveerschaal en lepel de boterige glaze eroverheen.

Breng sous vide precisie naar je tafel

Bij SousvideKenner.nl geloven we dat seizoensgebonden koken moeiteloos en indrukwekkend moet zijn. Met de juiste sous vide setup veranderen zelfs eenvoudige groenten in echte blikvangers.

Ontdek meer lente-inspiratie in onze collectie en bekijk de tools die precisiekoken eenvoudig maken.