Sous Vide Kiprolletjes met Pesto en Mozzarella
Op zoek naar een licht, eiwitrijk én smaakvol hoofdgerecht? Deze gevulde kiprolletjes met pesto en gesmolten mozzarella zijn niet alleen koolhydraatarm, maar ook heerlijk sappig dankzij de sous vide bereiding. Even kort aanbakken voor een goudbruin korstje en serveren met een frisse salade — en je hebt een gerecht dat zowel doordeweeks als bij een etentje goed scoort.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 grote kipfilet (ca. 340 g), zonder vel en bot, opengesneden (butterflied)
- 4 el groene pesto
- 4 plakken mozzarella
- 1 el extra vergine olijfolie (om te bakken)
- Gemengde salade of gegrilde groenten, om erbij te serveren
Benodigdheden
Sous vide stick
Vacuümmachines
Vacuümzakken
Sousvide waterbakken
Bereidingswijze
1. Verwarm het sous vide bad voor
Stel je sous vide stick in op 60°C en laat het water op temperatuur komen.
2. Kip platmaken en vullen
Leg de opengesneden kipfilet tussen twee vellen bakpapier en sla deze voorzichtig plat tot ongeveer 0,5–0,8 cm dikte met een vleeshamer of deegroller.
Bestrijk de kip met pesto en verdeel daarover de plakken mozzarella.
3. Oprollen en vacumeren
Rol de kip strak op tot een rolletje. Doe het rolletje in een vacuümzak of stevige ziplockzak. Trek vacuüm met de vochtstand of gebruik de waterverplaatsingsmethode om de zak luchtdicht te sluiten.
4. Garen met sous vide
Leg de zak in het waterbad en gaar de kip 1 uur en 15 minuten.
5. Kip aanbraden
Haal de kip uit de zak en gooi het kookvocht weg. Dep de kip goed droog met keukenpapier.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kiprol 2–3 minuten, waarbij je hem regelmatig draait tot hij rondom goudbruin is.
6. Rust, snijd en serveer
Laat de kip 5 minuten rusten. Snijd daarna in plakjes en serveer met een frisse salade of seizoensgroenten.
