Sous vide kalkoenbout met cranberrycompote

Op zoek naar een feestgerecht dat zowel indrukwekkend als stressvrij is? Met dit sous vide kalkoendijen recept krijg je sappig, perfect gegaard vlees met minimale inspanning, prachtig gecombineerd met een frisse, zelfgemaakte cranberrycompote.

Sous vide haalt al het giswerk uit het bereiden van kalkoen. Geen droog vlees, geen taaie structuren, alleen mals en smaakvol resultaat, elke keer weer. Werk af met een korte grill in de oven voor die feestelijke, goudbruine korst en je bent klaar om indruk te maken.

Ingrediënten

• Voor de kalkoendij
• ±1 kg kalkoendij
• 2 takjes verse rozemarijn
• 4 takjes verse tijm
• 1 el peperkorrels
• 1 el zeezout

Voor de cranberrycompote

• 2 sinaasappels (rasp + sap)
• 1 kop suiker
• 1 kaneelstokje
• Snufje zout
• 1 bakje cranberries (ca. 340 g)

Benodigdheden

• Sous vide stick
• Vacumeermachine
• Vacumeerzakken
• Sousvide waterbak

Bereidingswijze

1. Bereid je sous vide setup voor

Vul je sous vide waterbak met water en verwarm tot 70°C met de Ziva Savant sous vide stick.

2. Kruid de kalkoen

Rits de rozemarijnnaaldjes en tijmblaadjes van de takjes en hak fijn. Stamp de peperkorrels en het zeezout fijn in een vijzel en meng met de kruiden.

Wrijf dit mengsel goed over beide kanten van de kalkoendij. Plaats het vlees in een medium vacumeerzak (20 × 30 cm) en seel deze stevig met je vacumeermachine.

3. Koken sous vide

Dompel de verzegelde kalkoen onder in het waterbad en gaar 4 uur op 70°C. Ondertussen kun je de cranberrycompote en bijgerechten bereiden.

4. Maak de cranberrycompote

Rasp de schil van beide sinaasappels en pers ze uit. Breng het sinaasappelsap in een steelpan aan de kook en roer de suiker erdoor tot deze is opgelost. Voeg het kaneelstokje, de rasp, zout en cranberries toe.

Laat het mengsel zachtjes 10 minuten sudderen, of totdat de cranberries openbarsten en de saus indikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

5. Werk de kalkoen af

Haal na het sous vide garen de kalkoen uit de zak. Serveer je later, bewaar dan in de koelkast en verwarm opnieuw in een warmwaterbad of warmhoudlade voor het grillen.

Wil je meteen serveren, verwarm dan de oven op grillstand tot 200°C. Leg de kalkoendij op een rooster en grill ca. 5 minuten tot de buitenkant goudbruin en knapperig is. Let op dat je het vlees niet te lang in de oven laat, het is al perfect gegaard.

6. Serveren

Snijd de kalkoen in porties en serveer warm, met een royale lepel cranberrycompote.