Sous Vide Worst: Altijd Sappig, Altijd Perfect Gegaard

Een goed gebakken worst heeft een knapperige buitenkant en een sappige, gelijkmatig gegaarde binnenkant — maar in de pan of op de grill gaat dat nog wel eens mis. Met sous vide heb je volledige controle: je gaart de worst langzaam en precies, waardoor hij van rand tot rand perfect mals blijft. Even afbakken in een hete pan of op de grill, en klaar.

Ingrediënten (voor 2–4 personen)

• 1,3 kg rauwe worst (bijvoorbeeld bratwurst of Italiaanse worst, in natuurdarm)
• 180 ml bier (optioneel, voor extra smaak)
• 2 tl grof zeezout of kosher zout (optioneel)
• 1 el boter of olie (voor het afbakken)
• Broodjes en toppings zoals mosterd, zuurkool of ingelegde ui

Benötigte Ausrüstung

Sous-vide-Stick
Vakuummaschinen
Vakuumbeutel
Sous-vide-Wasserbad

 Bereidingswijze

1. Verwarm het waterbad
 Stel je sous vide stick in op een temperatuur die past bij je gewenste textuur:
60°C – Extra sappig en zeer zacht
66°C – Stevig en sappig met een egale structuur
71°C – Meer bite, klassiek veerkrachtig zoals van de grill
Laat het water helemaal op temperatuur komen voordat je de worsten toevoegt.

2. Vacumeren of zakken klaarmaken
Leg de worsten in een vacuümzak of hersluitbare diepvrieszak, in een enkele laag. Voeg eventueel een scheutje bier en wat zout toe.
Gebruik een vacuümapparaat en stop zodra de lucht eruit is, voordat de worst geplet wordt. Gebruik je een ziplockzak? Laat deze langzaam in het water zakken om de lucht eruit te duwen (waterverplaatsingsmethode) en sluit hem vlak voordat de bovenkant het water raakt.

3. Sous vide garen
Plaats de zak in het waterbad en gaar de worsten voor minimaal 45 minuten en maximaal 4 uur. Langer dan 4 uur kan de structuur te zacht maken.

4. Droogdeppen voor het afbakken
Haal de worsten uit de zak en gooi het kookvocht weg. Dep de worsten goed droog met keukenpapier — zo krijg je straks een mooie bruining.

Afmaken & Serveren

• In de pan: Verhit 1 eetlepel boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de worsten ca. 3 minuten, draai ze regelmatig tot ze rondom mooi goudbruin zijn.
• Op de grill: Grill de worsten op middelhoog vuur, 2–3 minuten per kant, tot ze licht krokant en gegrild zijn.

Serveer direct op een vers broodje met je favoriete toppings zoals grove mosterd, zuurkool, augurk of pittige ketchup.