Sous vide frambozen crème brûlée cheesecake in potjes

Feb 9, 2026

Romig, fluweelzacht en boordevol frambozensmaak, deze sous vide cheesecake geeft een elegante draai aan de klassieke crème brûlée, compleet met een gekarameliseerd suikerlaagje. Dankzij de zachte garing in het sous vide-waterbad is elke portie perfect stevig en heerlijk romig.

Ingrediënten (voor 6 porties)

Cheesecakebasis:

450 g roomkaas (op kamertemperatuur)
100 g kristalsuiker
⅓ tl fijn zeezout
1 tl vanille-extract of vanillepasta
120 ml slagroom
3 middelgrote eieren

Frambozenswirl:

125 g verse frambozen (of 150 g diepvries)
1 el kristalsuiker
2 tl vers citroensap

Topping:

Kristalsuiker (voor het karamelliseren van de bovenkant)

Benodigdheden

Sous vide stick
Vacumeermachine
Sousvide waterbak
Vacumeerzakken of glazen potjes met deksel (6 × 120 ml mason jars)
Mixkom en hand- of staande mixer
Keukengasbrander (voor de brûlée-afwerking)

Bereidingswijze

1. Verwarm de sous vide voor
Stel je sous vide-stick in op 79,4 °C en laat het waterbad volledig op temperatuur komen.

2. Maak de cheesecakebasis
Klop in een kom de roomkaas, suiker en zout glad en zonder klontjes. Voeg de eieren, vanille en slagroom toe en meng voorzichtig tot alles goed gemengd is. Schraap indien nodig de zijkanten schoon. Niet te veel mixen.

3. Vul de potjes
Verdeel het cheesecakebeslag over zes glazen potjes van 120 ml, laat ongeveer 2 cm ruimte aan de bovenkant voor uitzetting.

4. Bereid de frambozenswirl
Meng de frambozen, suiker en citroensap in een kleine magnetronbestendige kom. Verwarm 1 minuut in de magnetron, prak de bessen en zeef de puree om de pitjes te verwijderen. Voeg ongeveer 1 theelepel frambozenpuree toe aan elk potje en swirl lichtjes met een lepel of satéprikker.

5. Gaar sous vide
Draai de deksels van de potjes fingertip-tight (niet te strak) en plaats ze voorzichtig in het voorverwarmde waterbad. Gaar 1 uur en 30 minuten op 79,4 °C. Zorg dat de potjes rechtop en volledig ondergedompeld blijven.

6. Laat afkoelen
Haal de potjes uit het waterbad en laat ze 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Zet ze vervolgens minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast tot ze volledig zijn opgestijfd. Gesloten potjes zijn tot 1 week houdbaar in de koelkast.

Afwerking (brûlée-topping)
Verwijder vlak voor het serveren de deksels en strijk de bovenkant van de cheesecakes glad indien nodig. Bestrooi met een gelijkmatige laag kristalsuiker en karamelliseer met een keukengasbrander. Laat kort afkoelen tot de suiker uithardt.

Tip: Voor extra crunch kun je deze stap herhalen voor een tweede laagje suiker.

Serveer en geniet

Deze frambozen crème brûlée cheesecakes zijn een ware eyecatcher, elegant, vol smaak en ideaal voor etentjes, romantische avonden of feestelijke gelegenheden.