Sous vide koningsoesterzwammen met knoflook, boter en dragon
Op zoek naar een plantaardig bijgerecht of hoofdgerecht dat rijk, vol umami en indrukwekkend is? Deze sous vide king oyster mushrooms zijn doordrenkt met knoflook en verse kruiden, en worden in de pan afgewerkt met boter en dragon. Ze zijn vlezig, smaakvol en veelzijdig, perfect naast een steak, bij granen of als plantaardig pronkstuk.
Dankzij sous vide blijven de paddenstoelen sappig, terwijl ze tegelijk zacht worden en diep doordrongen raken van aroma’s.
Ingrediënten (voor 2–4 personen)
- 450 g king oyster mushrooms (of trompetpaddenstoelen)
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 4 teentjes knoflook, gepeld en licht geplet
- 4 takjes verse dragon
- 60 g ongezouten boter
- Zout en versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
Bereidingswijze
1. Voorverwarmen en voorbereiden
Stel je sous vide stick in op 85°C. Maak de paddenstoelen schoon en snijd de uiteinden bij. Doe ze in een vacuumzak met de olijfolie, knoflook en 2 takjes dragon. Vacuumeer de zak stevig.
2. Sous vide garen
Plaats de zak in het waterbad en gaar de paddenstoelen 1,5 uur. Deze zachte bereiding behoudt het vocht en versterkt de smaak.
3. Afwerken in de pan
Haal de paddenstoelen uit de zak en gooi het vocht weg. Snijd ze in de lengte doormidden en breng op smaak met zout.
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze begint te bruinen. Leg de paddenstoelen met de snijkant naar beneden in de pan en bak tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Draai ze om, voeg de resterende 2 takjes dragon toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Lepel de boter regelmatig over de paddenstoelen voor extra smaak.
4. Serveren
Laat de paddenstoelen uitlekken op keukenpapier om overtollige boter op te nemen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer warm.
Serveer-tip
Deze paddenstoelen zijn heerlijk op zichzelf, of geserveerd op romige polenta, wilde rijst of als luxe bijgerecht bij sous vide steak. Voor een vegan versie vervang je de boter door plantaardige margarine.
Ontdek meer plantaardige sous vide recepten
Van paddenstoelen tot wortels en vullende hoofdgerechten, sous vide is niet alleen voor vlees. Ontdek meer verfijnde gerechten in onze sous vide recepten of duik in onze blogartikelen voor tips, gidsen en seizoensideeën.
