Sous vide gin & tonic met huisgemaakte tonic siroop

Deze verfijnde gin & tonic tilt de klassieke cocktail naar een hoger niveau met een zelfgemaakte sous vide tonic siroop. Door de ingrediënten langzaam te laten trekken op een gecontroleerde temperatuur, komen de citrus- en kruidige tonen perfect tot hun recht. Geserveerd met bruisend water en een vleugje limoen, is dit een verfrissende en uitgebalanceerde cocktail.

Ingrediënten

Voor de tonic siroop

• 4 kopjes gefilterd water
• 4 theelepels gemalen kinabast
• 1 kopje citroengras, grof gehakt
• 1 citroen, zest en sap
• 1 limoen, zest en sap
• 1 sinaasappel, zest en sap
• 1 grapefruit, zest en sap
• ¼ theelepel gemalen piment
• ¼ kopje citroenzuur
• 2 eetlepels fijn zout
• 1 kopje agavesiroop, verdeeld

Voor de cocktail

• Bruisend water
• 60 ml gin (bij voorkeur Bombay Sapphire Dry Gin)
• Partje limoen, ter garnering

Benodigdheden

Sous vide stick
Vacuümzakken
Vacuümmachine
Fijne zeef (chinois) en koffiefilter

Bereidingswijze

Tonic siroop bereiden

• Voeg alle ingrediënten voor de tonic siroop samen in een vacuümzak, maar gebruik slechts de helft van de agavesiroop.
• Vacumeer de zak en gaar sous vide op 70°C gedurende 2 uur.
• Terwijl de vloeistof nog warm is, zeef meerdere keren door een fijne zeef en koffiefilter totdat de siroop helder is.
• Roer de resterende agavesiroop erdoor naar smaak.
• Meng 1 deel tonic siroop met 5 delen bruisend water om tonicwater te maken.

Cocktail samenstellen

• Schenk 60 ml gin in een glas of cocktailshaker met ijs en roer tot gekoeld.
• Schenk over in een hoog glas gevuld met ijs en vul aan met huisgemaakte tonic.
• Garneer met een partje limoen en serveer direct.

Dit recept is gebracht door Bruno Bertin