Sous vide kerstrommel met rozemarijn, knoflook en feestelijke kruidenvulling
Een mooi bereide rollade is een echte blikvanger tijdens het kerstdiner. Deze sous-vide versie tilt het traditionele gerecht naar een hoger niveau door moderne precisie: het vlees blijft uitzonderlijk mals, gelijkmatig gegaard van rand tot kern en doordrenkt met diepe smaken van rozemarijn, knoflook en een feestelijke kruidenvulling. Het zachte, gecontroleerde garen in het waterbad zorgt voor perfecte sappigheid, terwijl een korte afbakronde voor een goudbruine korst zorgt.
De rollade wordt geserveerd met een romige aardappel–knolselderijpuree, een verfijnde bijgerecht dat warmte en balans toevoegt aan het aromatische vlees. Ideaal voor een elegant kerstdiner met familie of vrienden, met minimale stress en maximale smaak.
Ingrediënten
Rollade
- 1 kg rundrollade (opengesneden/butterflied)
- 6 dunne plakken lardo, pancetta of prosciutto
- 2 el olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
- Fleur de sel (optioneel als afwerking)
Kruidenvulling
- 2 tl fijngehakte rozemarijn
- 1 tl tijm
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el groene pesto
- 1 el fijngehakte geroosterde noten (pijnboompitten of walnoten)
- 1 el geraspte oude kaas
Aardappel–knolselderijpuree
- 500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 300 g knolselderij, geschild en in stukken
- 150 ml volle melk
- 100 ml room
- 50 g boter
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper
Benodigdheden
Bereidingsmethode
Rollade voorbereiden
- Leg de opengesneden rollade plat en bestrooi licht met zeezout en zwarte peper. Bestrijk het oppervlak met een dun laagje olijfolie. Verdeel de plakken lardo of pancetta over het vlees.
- Meng rozemarijn, tijm, knoflook, pesto, noten en geraspte kaas. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de binnenkant van de rollade.
- Rol de rollade strak op, beginnend aan de smalle kant, en bind vast met slagerstouw om de vorm tijdens het garen te behouden. Vacumeer de rollade in een geschikte zak.
Sous-vide garen
- Verwarm de sous-vide stick tot 54°C voor een perfect medium-rare resultaat.
- Plaats de vacuümverpakte rollade in het waterbad en gaar 12 uur, zodat de smaken volledig ontwikkelen en het vlees uitzonderlijk mals wordt.
Aardappel knolselderijpuree
- Kook de aardappelen en knolselderij in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en laat even droogstomen.
- Verwarm melk en room met de fijngehakte knoflook zonder te laten koken. Stamp de aardappelen en knolselderij en meng vervolgens met het warme melk-roommengsel en de boter tot een gladde puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Rollade afwerken
- Haal de rollade uit de sous-vide zak en dep goed droog. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur met een beetje olijfolie. Schroei de rollade rondom aan tot een diepe goudbruine korst ontstaat.
- Laat 10 minuten rusten onder folie voordat je het touw verwijdert en het vlees in mooie plakken snijdt. Werk eventueel af met een beetje fleur de sel.
Serveerideeën
Schep een royale portie van de aardappel–knolselderijpuree op warme borden en leg er plakjes rollade bovenop. Maak af met versgemalen zwarte peper of een klein takje rozemarijn. Serveer met geroosterde wintergroenten of een frisse seizoenssalade voor een compleet kerstdiner.
Mals, aromatisch en perfect in balans, deze sous-vide rollade is een echte kerstklassieker, elegant, verwarmend en vol smaak.
Vier Kerst met SousvideKenner
Bij SousvideKenner.nl maken we feestelijk koken eenvoudig, constant en vol smaak. Of je nu je eerste sous-vide gerecht bereidt of een compleet kerstdiner samenstelt, wij bieden de tools en recepten om van elk moment iets bijzonders te maken.
Ontdek meer kerstrecepten in onze Sousvidekenner-receptencollectie.
Op zoek naar de juiste apparatuur? Bezoek www.sousvidekenner.nl
