Smoked ist das Handbuch für diese uralte Technik

Rauchen ist eine der ältesten und köstlichsten Methoden, um verschiedene Lebensmittel zu konservieren und zu würzen - von Fisch und Fleisch bis hin zu Gemüse und Milchprodukten. Smoked ist das Handbuch für alle, die mit dieser uralten Technik beginnen möchten, egal ob Sie Anfänger oder erfahrener sind.

Smoked ist ein klares und übersichtliches Handbuch: Wie bereiten Sie das Heiß- und Kaltrauchen vor, welche Materialien benötigen Sie und welche Holzarten eignen sich am besten für welche Zutat. Basierend auf dem Grundrezept gibt Smoked köstliche Rezepte, die Ihnen zeigen, was Sie dann mit den geräucherten Produkten machen können.

Lernen Sie die Techniken und rauchen Sie eine Entenbrust, die Sie dann in einem Salat mit Orange, Granatapfel und Pekannüssen verwenden. Oder heiß geräucherte Jakobsmuscheln, die Sie mit Le Puy Linsen und Speck servieren. Denken Sie aber auch an Käse: Lernen Sie, Cheddar zu rauchen und verwenden Sie ihn in einem Pilz-Lauch-Kuchen. Auch die Süßigkeit sollte in Smoked nicht fehlen : Servieren Sie Trüffel mit geräuchertem Meersalz und geräucherter Speckmarmelade mit Ahorn und Whisky.

Verfasser: Charlotte Pike | ISBN: 9789461431783 | Seiten: 144 | Erscheinungsdatum: 17. Oktober 2017

Dieser heißgeräucherte Lachs mit orientalischer Marinade aus dem Buch Smoked schmeckt köstlich zu gebratenem Gemüse.

Orientalisch gewürzter heißgeräucherter Lachs

Ein Herdraucher ist perfekt für heißes und schnell rauchendes Fischfilet. Dies ist ein Lachsrezept.

für 6 Personen
6 Lachsfilets mit Haut zu je ca. 150 g

für die Marinade
10 EL Tamari oder Sojasauce
10 EL klarer Honig
6 EL hellbrauner Zucker
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 EL geschälter und fein geriebener frischer Ingwer
Prise chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
2 EL Eichenholzspäne

Bereiten Sie zuerst die orientalische Gewürzmarinade für den Lachs vor. Tamari oder Sojasauce, Honig, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer und das Fünf-Gewürz-Pulver in einem Topf vermischen und umrühren. Die Marinade langsam bei mittlerer Hitze erhitzen und 5 Minuten durchheizen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Marinade in eine niedrige Schüssel geben und den Lachs hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Filets aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Marinade wegwerfen, die Filets abdecken und zum Kühlschrank zurückkehren. mindestens 4 Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht.

Wenn Sie mit dem Rauchen beginnen möchten, zünden Sie den warmen Raucher mit Eichenchips an. Sobald das Gerät eine Temperatur zwischen 50 und 100 °C erreicht hat und Sie Rauch sehen können, können Sie mit dem Räuchern des Fisches beginnen.

Nach 20 bis 30 Minuten sollte der Fisch eine goldbraune Farbe haben und nicht mehr roh aussehen.

Wenn der Lachs fertig ist, hat er eine dunklere Farbe und ist vollständig gekocht, oder ein wenig rosa im dicksten Teil des Filets. Das Gericht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und warm oder kalt gegessen werden.