Rezepte

Kochzeit 2 Stunden und 30 Minuten Zutaten Filet 600 Gramm Filet ohne Sehnen und Fett 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian Salz und Pfeffer 1 Knoblauchzehe 30 Milliliter Olivenöl Möhren 300 Gramm Karotten Der Saft von 1 Orange Die abgeriebene Schale von ¼ Orange 50 Milliliter Wasser 30 Gramm Butter Salzig eine Prise...

Vorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 20 Minuten Zutaten 1,5 Kilo Wassermelone 1 Prise Salz 4 Milliliter Fino-Sherry 8 Milliliter Amontillado-Sherry 5 bis 8 Sichuan-Pfefferkörner oder schwarze Pfefferkörner 15 frische Minzblätter   Vorbereitungsmethode Schneiden Sie die...

Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 35 Minuten Zutaten 300 Gramm Cantaloupe- oder Charentais-Melone (reif, aber nicht zu weich) 15 Gramm frischer Ingwer 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner 1 Prise Salz 2 Esslöffel Johannisbeer- oder Quittengelee 4 Zentiliter Orangenlikör (Cointreau)  ...

Kochzeit 1 Stunde und 45 Minuten Zutaten Hühnerbrust 4 normale oder Mais-Hähnchenfilets ohne Haut 20 Gramm mildes Currypulver 1 Dose Kokosmilch 20 Gramm Butter 1 Apfel 1 kleine Zwiebel 1 Esslöffel Sojasauce Kürbis 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 1 mittelgroßes Stück Ingwer 1 kleine Chilischote Prise Salz Prise brauner...

Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 60 Minuten Zutaten 600 Gramm junge Karotten mit Gemüse (evtl. Babygemüse); Nach der Reinigung bleiben noch 400 Gramm übrig 4 Stängel Zitronengras 15 Gramm frischer Ingwer 1 Prise Fleur de Sel (Meersalz) 1 Teelöffel brauner Zucker (Puderzucker) Vorbereitungsmethode...

Vorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 60 Minuten Zutaten 700 Gramm Romanesco-Brokkoli (gereinigt, es bleiben ca. 450 Gramm übrig) 20 Gramm gesalzene Butterwürfel 1 Prise Muskatnuss Vorbereitungsmethode Den Romanesco-Brokkoli in kleine Röschen schneiden, putzen, gründlich waschen und gut trocknen. Kurz in Salzwasser blanchieren und...

Kochzeit 60 Minuten Zutaten 500 Gramm Filet aus Neuseeland 3 Esslöffel Erdnussöl 1 Teelöffel Olivenöl, extra vergine 750 Milliliter Rotwein 3 Flaschen Portwein 750 Milliliter Fleischbrühe 200 Gramm Gänseleber 200 Gramm Hühnerleber Salz und Pfeffer 100 Gramm Erbsen, frisch oder gefroren 50...

Anzahl Personen: 4 Lendenstück (Sous Vide) Etwa 1 kg Lendensteak (dicke Lende) vom Rind Meersalz und Pfeffer 30 ml geklärte Butter oder Öl Vergessenes Gemüse (Sous Vide) 300g gemischte Rüben (z. B. gelbe, grüne und rote Rüben) mit gelben oder violetten Wurzeln). 1 Esslöffel Butter 100 ml Hühnerbrühe Pilzchips 150g Pilze...

Vorbereitungszeit 2 Uhr Kochzeit 20 Minuten Zutaten 500 Gramm Hirschsattel, entbeint und zugerichtet 40 Milliliter geröstetes Arganöl von Fargano 30 Gramm Butter Maldon-Salz 100 Milliliter Hirschfleischbrühe 10 Arabica-Robusta-Bohnen 3 spanische Pimentkörner 1 Zweig Rosmarin 500 Gramm Schwarzwurzeln geschält 40 Gramm...

Vorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 45 Minuten Zutaten 2 Steaks à 200 Gramm (Entrecôte) Salzig Pfeffer Vorbereitungsmethode Die Steaks einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und einzeln in einem Beutel vakuumieren. Dann garen Sie die Steaks 45 Minuten lang bei 54 °C im Wasserbad für Medium-Rare oder schauen Sie sich unsere...

Kochzeit 3 Stunden und 5 Minuten Zutaten 300 Gramm Blätterteig 300 Gramm Beeren 60 Gramm Rohrzucker 1 kleiner Bund Minze 50 Milliliter Rum 500 Gramm Golden Delicious-Äpfel 70 Gramm Kristallzucker 50 Gramm Pinienkerne 50 Gramm Sultaninen 1 Vanilleschote 50 Gramm Puderzucker Vorbereitungsmethode Wasserbad füllen und...

Kochzeit 30 Minuten Zutaten Sous-Vide-Apfel: 400 Gramm Golden Delicious-Äpfel 80 Gramm Kristallzucker 1 Vanilleschote Sous-Vide-Mousse: 3 Deziliter Milch 3 Deziliter Sahne 1 Zimtstange 6 Eigelb 90 Gramm Kristallzucker Blätterteig: 400 Gramm Blätterteig Garnierung: Pinienkerne Rosinen...