Haben Sie schon einmal ein so perfekt gegartes Stück Fleisch gesehen? Gleiche konsistente Roséfarbe über die gesamte Dicke. Du siehst einfach, wie das schmeckt. Wenn wir Ihnen sagen, dass dies nicht die Aufgabe eines erfahrenen Kochs ist und Sie zu Hause problemlos dasselbe Ergebnis erzielen können, glauben Sie uns wahrscheinlich nicht. Aber es ist wahr....

Es gibt nur einen Weg, um ein schönes dickes, zartes und saftiges Steak zuzubereiten und dabei die perfekte Temperatur über das gesamte Fleischstück beizubehalten. Es gibt nur einen Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Steak zu wenig gegart ist, und um zu verhindern, dass es zu wenig gegart wird. Es gibt nur eine Möglichkeit, das Rätselraten bei der Fleischzubereitung zu beseitigen: Sous-vide .

Noch nie etwas von Sous-Vide-Garen gehört? Dann lesen Sie zuerst unseren Artikel "Was ist Sous-Vide?" .

Sous Vide: das Geheimnis der Köche und Restaurants

Wenn Sie schon einmal ein himmlisches Steak in einem schicken Restaurant gegessen haben, besteht die Möglichkeit, dass es mit Sous Vide zubereitet wurde. Das Garen (bzw. Erhitzen) von vakuumverpacktem Fleisch in einem exakt temperierten Wasserbad ist nicht neu. Sous Vide wurde in den 1970er Jahren vom französischen Koch Georges Pralus perfektioniert. Seitdem wird es von vielen High-End-Restaurants verwendet und ist erst seit kurzem bei Hobbyköchen sehr beliebt (und erschwinglich).

Kein Stress mehr in der Küche mit Sous Vide

Das Beste an Sous Vide ist, dass es den Stress beim perfekten Timing der Speisenzubereitung vollständig nimmt. Da Ihr Steak in einem Wasserbad gegart wird, das genau die richtige Temperatur hat, besteht keine Gefahr, dass es überkocht. Kommen Ihre Gäste zu spät? Ist eine Beilage noch nicht ganz fertig? Keine Panik. Ihre Steaks können problemlos im Sous-vide-Wasserbad verbleiben, bis Sie fertig sind. Das Garen ist nur von der Temperatur und einer minimalen Zeit abhängig, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleischstück die richtige Temperatur erreicht hat.

Durchgegartes Fleisch, jedes Mal

Unser Steak schmeckt uns am besten, wenn es „medium rare“ ist. Die genaue Temperatur, bei der das Steak diese erreicht, beträgt 54,4 ° C. Unten sieht man deutlich den Unterschied zwischen einem Sous-Vide- Steak und einem traditionell in der Pfanne gegarten Steak. Wie Sie sehen, hat das traditionell gegarte Steak (links) einen Übergang von gekocht (braun) von der Kruste zu genau in der Mitte, aber das Sous-vide- gegarte Steak (rechts) ist über seine gesamte Dicke perfekt medium rare. Auch der Geschmack ist voller und komplexer, da alle Aromen und Nährstoffe in den Vakuumbeuteln erhalten bleiben und nicht verdunstet sind. Und dieses Ergebnis ist leicht wiederholbar, immer wieder! Köche sagen manchmal: Du bist nur so gut wie dein letztes Ergebnis.

Erfolgsgarantie mit Sous Vide!

Wir hoffen, dass dies auch Sie dazu bringt, Sous-Vide auszuprobieren. In unserem Webshop bieten wir ein breites Sortiment an hochwertigen Sous-Vide-Wasserbadöfen und Umlaufreglern (Umwälzpumpen) für den professionellen und privaten Gebrauch .

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Was braucht man für Sous Vide?

aal-bundles/ziva-sous-vide-set/" target="_blank"> Was Sie brauchen, um mit Sous Vide zu beginnen:

1. einen Sous-Vide-Stick * und einen Wassertank. Sie können auch eine Pfanne oder sogar einen Eimer verwenden, wir empfehlen jedoch eine Sous-Vide-Wasserschale aus Polycarbonat . Sie sind jetzt sogar mit einer energiesparenden Isolierabdeckung erhältlich .
2. oder ein Sous-vide-Wasserofen *.
3. eine Vakuummaschine und Vakuumbeutel oder Vakuumfolie . Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, empfehlen wir auf jeden Fall die Verwendung einer soliden Vakuummaschine für ein viel besseres und gleichmäßigeres Sous-Vide-Ergebnis. Für unter 50 Euro haben Sie bereits eine Vakuummaschine und das ist ihr Geld mehr als wert.

* In diesem Artikel erklären wir den Unterschied zwischen einem Sous-Vide-Stick und einem Wasserofen.

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Temperaturen basierend auf dem Kochen

Steak hat bestimmte Temperaturen, bei denen es einen bestimmten Siedepunkt erreicht. Aber nicht jedes Steak ist wie das andere, daher kann es einige Experimente erfordern, die richtige Temperatur und Zubereitung für Ihren Lieblings-Metzgerei-Snack zu finden. Aber wenn Sie es einmal gefunden haben, ist ein perfektes Ergebnis mit Sous Vide leicht zu wiederholen.

Garzeit nach Dicke

Die Dicke des Fleisches ist sehr wichtig. Die Zeit, die das Fleisch benötigt, um die richtige Temperatur bis zum Kern zu erreichen, nimmt mit der Dicke exponentiell zu. Die optimale Dicke für ein Steak beträgt etwa 2,5 cm. Vermeiden Sie es, das Steak viel dicker zu machen, da sonst das Sous-Vide-Garen zu lange dauert.

• 0,6 cm = 23 Minuten
• 1,2 cm = 30 Minuten
• 2,5 cm = 60 Minuten (1 Stunde)
• 3,7 cm = 106 Minuten (1 Stunde 46 Minuten)
• 5,0 cm = 242 Minuten (4 Stunden und 2 Minuten)
• 7,5 cm = 374 Minuten (6 Stunden und 14 Minuten)

Nicht zu lange im Sous Vide!

Steak normaler Dicke (ca. 2,5 cm) im warmen Sous-vide-Wasserbad bis zu 4 Stunden ruhen lassen. Obwohl das Steak nicht weitergart und zart bleibt, wird die Zartheit schließlich zu einer matschigen Textur. Dies ist auch ein Grund, keine zu dicken Fleischstücke zu verwenden. Schneiden Sie sehr dicke Fleischstücke besser in dünnere Scheiben, bevor Sie sie sous-vide garen.

Rezept und Zubereitung eines perfekten Steaks

Anforderungen

• Steak (am besten 2,5 cm dick)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Andere Kräuter und Gewürze nach Geschmack
• Sous-vide-Gerät und Pfanne oder Vorratsbehälter
• Eventuell eine Vakuummaschine, aber es geht auch ohne Vakuummaschine

Vorbereitung

1. Stellen Sie die Sous-vide-Maschine entsprechend der gewünschten Zubereitung auf die richtige Temperatur ein (siehe oben oder Expertenkochzeiten und -temperaturen).n Tabelle laminiert / "target=" _blank"> unsere Sous-vide Garzeiten und Temperaturen Tabelle).
2. Schalten Sie den Sous-Vide-Stick oder den Wasserofen ein und garen Sie das Steak weiter, während sich das Sous-Vide-Wasserbad auf die eingestellte Temperatur erwärmt.
3. Legen Sie das Steak in einen hochwertigen Vakuumbeutel, eventuell mit Kräutern und Gewürzen nach Geschmack.
   Tipp: allenrget="_blank">Staubsauger in unserem Webshop sind frei von BPA, geruchs- und geschmacksneutral.
4. Vakuumieren Sie den Beutel und verschließen Sie ihn. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:
   • Optimal: mit einer Vakuummaschine . Diese Methode entfernt die meiste Luft aus dem Beutel und garantiert das beste Sous-Vide-Ergebnis.
   • Vorteilhaft: Verwenden Sie dazu einen Vakuumbeutel mit Reißverschluss . Halten Sie den Vakuumbeutel mit der Öffnung nach oben und senken Sie ihn vorsichtig entlang einer Kante des Behälters oder der Pfanne in das Wasser. Der Druck des Wassers drückt die Luft aus dem Beutel. Wenn die Tasche fast vollständig untergetaucht ist, schließen Sie den Reißverschluss. Hinweis: Tun Sie dies, bevor das Wasser zu heiß ist!
5. Legen Sie die Vakuumbeutel mit Ihrem Steak/Ihren Steaks in das Wasserbad.
6. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf die richtige (Mindest-) Dauer ein (siehe oben oder unsere Tabelle ).
7. Warten Sie, bis die Mindestzeit abgelaufen ist und nehmen Sie die Steaks aus den Vakuumbeuteln.
8. Mit einem sauberen Tuch abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. In einer Bratpfanne, Grillpfanne, auf dem Grill oder mit einem Kochbrenner kurz anbraten .
10. Servieren und genießen!

Wir wünschen Ihnen viel Geschmacksgenuss bei Ihrer Sous-Vide-Entdeckungsreise!

Mal ehrlich,

das Team von Sousvidekennis.nl