Was ist Sous Vide?
Sous Vide: Was ist das überhaupt?
Kommt Ihnen folgende Situation bekannt vor?
Nach einem entspannten Weihnachtsmorgen betreten Sie leise die Küche, um Ihren Schwiegereltern, die Sie zu einem festlichen Abend eingeladen haben, ein leckeres Steak zuzubereiten.
Die Zutaten sind bereits im Kühlschrank, Sie schnappen sich Ihr Lieblingskochbuch und machen sich an die Arbeit.
Nach einer Stunde in der Küche steht Ihr Steak auf dem Tisch. Medium gekocht, so wie es dein Schwiegervater mag.
Ihre Schwiegereltern sind angekommen und Sie setzen sich zusammen, um gemeinsam Weihnachten zu feiern. Schon nach dem ersten Bissen spürt man die Spannung, Ihr Steak ist komplett durchgegart. Sogar hart.
Wie konnte das passieren? Du hast das Rezept genau befolgt, oder?
Nach einem Abendessen, bei dem sich jeder durch ein zähes Steak gekämpft hat, beschließt man, dass sich etwas ändern muss. Aber wie?
Die Antwort? Unser S-vide.
(Picanha, perfekt zubereitet mit Sous-Vide. Klicken Sie auf das Foto für eine höhere Qualität)
Was ist Sous-Vide-Garen?
Sous-vide ist französisch für „unter Vakuum“ und bedeutet „ Vakuumgaren “. Mit Sous-vide erhitzen Sie ein vakuumverpacktes Produkt im Wasserbad punktgenau, bis es perfekt gegart ist und alle Nährstoffe und Aromen erhalten bleiben.
Sie haben vielleicht bei einer schicken Dinnerparty davon gehört oder in einer Kochzeitschrift darüber gelesen; Sous-vide ist eine Kochtechnik, die schnell an Popularität gewinnt. Und das ist bei so vielen Vorteilen nicht verwunderlich!
Diese Zubereitung sorgt für ein perfektes (und vorhersehbares!) Ergebnis und bietet zudem unzählige Möglichkeiten für schmackhafte Gerichte.
In diesem Blog erzählen wir Ihnen alles rund um das Sous-Vide-Kochen. Von den benötigten Geräten bis hin zu den Vor- und Nachteilen und häufig gestellten Fragen. Außerdem haben wir für Sie einen einfachen Schritt-für-Schritt-Plan erstellt, mit dem Sie im Handumdrehen die leckersten Sous-Vide-Gerichte auf den Tisch bringen. Enthält einige einfache Rezepte für den Einstieg!
Was ist der Vorteil von Sous Vide?
Sous Vide hat tatsächlich viele Vorteile. Obwohl das Sous-Vide- oder Vakuumgaren auf verschiedene Quellen zurückgeführt werden kann, gewann die Kochtechnik erst wirklich an Bedeutung, als zwei Köche, Chef Goussault und Chef Pralus, in den 1970er Jahren unabhängig voneinander entdeckten, dass das Vakuumgaren in Kunststoff Fleisch zarter macht. Sie taten sich schließlich zusammen, um die Technik zu verfeinern.
Sous Vide wurde zuerst in Restaurants in Frankreich populär und verbreitete sich von dort aus in den Rest der Welt. In den letzten 10 Jahren hat die Kochtechnik auch die Küchen von Hobbyköchen und normalen Haushalten erobert. Und das aus gutem Grund!
Lassen Sie uns herausfinden, was Sous Vide so beliebt macht.
Du musst nicht ständig vor dem Herd stehen
So sehr Sie es auch lieben zu kochen, manchmal kann Ihnen das Leben in die Quere kommen. Egal, ob Sie ein Arbeitsprojekt beenden oder Ihren Kindern bei den Hausaufgaben helfen müssen, selbst kochen kann manchmal unmöglich sein. Anstatt eine Mahlzeit bei Thuisbezorgd zu bestellen, bietet Sous-Vide die Lösung.
Bei dieser Kochmethode müssen Sie nicht am Herd stehen. Sie können einfach alles zubereiten und das Gericht selbst kochen lassen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass etwas festklebt oder überkocht.
Gerichte sind schmackhafter
Durch das Kochen oder Braten von Lebensmitteln verlieren diese an Textur, Farbe, Geschmack oder Nährwert. Das Ziel des Sous-Vide-Garens ist es, die natürlichen Aromen jedes Gerichts zu bewahren. Mit dieser langsamen Garmethode bringen Sie im Handumdrehen zartes Schweinefleisch, Steak, Hühnchen, Rippchen oder sogar Gemüse mit verbessertem Geschmack auf den Tisch. Auch wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten, machen Sie sich keine Sorgen, dass es fad oder nicht knusprig schmeckt.
Es ist fast unmöglich, Essen zu verkochen
Da die Speisen im Sous-vide-Beutel exakt auf die Temperatur des Wassers gebracht werden, ist ein Übergaren nahezu ausgeschlossen. Auch die niedrigeren Temperaturen helfen, dies zu verhindern. Mehr dazu erfahren Sie später in diesem Artikel.
Gerichte sind gesünder
Das Garen bei hoher Temperatur führt zu weniger Nährstoffen in Fleisch und Gemüse. Dies wird beim Sous-vide-Garen vermieden! Bei dieser Methode liegt das Essen langein einem Wasserbad bei niedrigerer Temperatur. Sie müssen auch keine Öle oder Butter verwenden, die bei hohen Temperaturen oxidieren und schädlich sein können, sowie unnötiges Fett zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen.
Wenn Speisen mit Sous Vide zubereitet werden, bleiben ihre Nährstoffe und Vitamine erhalten und es wird kein Fett hinzugefügt (es sei denn, Sie geben es später selbst hinzu). Diese Kochmethode ist im Vergleich zu anderen Techniken eine viel gesündere Option.
Essen wird gleichmäßig gegart
Pfannen erzeugen oft ungleichmäßige Hitze, was dazu führt, dass Ihr Steak auf der einen Seite gegart und auf der anderen zu wenig gegart wird. Da bei Sous-Vide die Temperatur konstant sein muss, müssen Sie sich darüber keine Gedanken machen.
Gemüse behält seine Farbe
Fast jede Kochtechnik führt dazu, dass Gemüse seine Farbe verliert. Kaum jemand möchte farblosen Brokkoli essen. Sous-vide hilft Gemüse, seine natürlichen, lebendigen Farben zu bewahren, ohne Nährstoffe und Vitamine zu verlieren. Schließlich essen wir zuerst mit unseren Augen!
Eine erschwingliche Kochtechnik
Erwähnenswert ist auch: Sous-vide-Garen ist wirtschaftlich! Profis bekommen einen Sous-vide-Wasserofen bereits für unter 200 Euro. Hobbyköche können mit einem Sous-Vide- Stick für unter 100 Euro oder einem günstigen Sous-Vide-Bundle für nur 160 Euro durchstarten. Es war noch nie so einfach, Ihre Familie und Freunde zu beeindrucken.
Was ist der Unterschied zwischen Sous Vide und traditioneller Küche?
Beim Sous-vide wird das Produkt durchgegart, eventuell mit Kräutern oder Marinade. Nach dem Vakuumgaren müssen Sie Ihr Gericht nur noch eine Weile backen und fertig stellen.
Traditionelles Kochen in der Pfanne
Sie heizen eine Pfanne oder einen Backofen auf und dann wird das Produkt mittels Kontaktwärme mit großem Temperaturunterschied und relativ hoher Wärmedämmung durch die Anwesenheit von (stiller) Luft zubereitet.
Der Trick besteht darin, die Wärmeübertragung zum richtigen Zeitpunkt zu stoppen. Wenn Sie die Wärmeübertragung zu früh beenden, wird das Essen nicht (ausreichend) gegart, und wenn Sie zu spät aufhören, kocht Ihr Essen über. Außerdem verdunstet bei diesem Vorgang relativ viel Feuchtigkeit und damit Geschmack und Nährstoffe.
Nicht umsonst verfügen Köche in der Regel über langjährige Erfahrung, bevor sie ihre Gerichte jedes Mal perfekt zubereitet und geschmackvoll zubereiten können. Köche sagen manchmal, dass Sie nur so gut sind wie Ihr letztes Ergebnis.
Sous-vide-Garen
Sous-vide macht es deutlich einfacher, gleichbleibende Qualität zu liefern. Das Prinzip ist eigentlich ganz einfach: Ein vakuumverpacktes Produkt wird über einen längeren Zeitraum in einem Wasserbad gegart, das exakt auf der richtigen Temperatur gehalten wird, um genau das richtige Garergebnis zu erzielen. Durch die niedrigen Temperaturen wird das Produkt gleichmäßig gegart.
In vielen Fällen gibt es eine Mindestzeit, aber es spielt keine Rolle, ob die Sous-vide-Zubereitung etwas länger gedauert hat, solange die gewünschte Temperatur nicht überschritten wurde, wird das Produkt nicht weitergaren. So gibt es überhaupt keinen Stress und Sie können problemlos (viel) länger als die minimale Garzeit machen.
Wenn Sie neu in der Welt des Sous-Vide-Garens sind, können Sie sich von dieser einzigartigen Garmethode leicht einschüchtern lassen. Ein mit Fleisch- und Fischstücken gefülltes Wasserbad klingt eher nach einem wissenschaftlichen Experiment oder einer avantgardistischen Kunstinstallation als nach einer einfachen Art, Sonntagabend zu kochen.
Dennoch ist Sous Vide nicht komplizierter als Braten oder Schmoren – tatsächlich ist der Prozess viel schonender als die meisten traditionellen Garmethoden, was es für unerfahrene Köche verzeiht, die eine Mahlzeit nicht durch Überkochen oder Untergaren ruinieren möchten Hauptkurs. Sie legen das Essen in einen Behälter und tauchen es in ein temperiertes Bad aus zirkulierendem Wasser, um unglaublich zartes Fleisch und würziges Gemüse zu erhalten.
Was bewirkt Sous-Vide?
Ein Sous-Vide-Gerät hält ein Wasserbad genau auf einer bestimmten Temperatur, damit Ihr Gericht ohne weiteres Kochen oder Anbrennen optimal gegart wird. Stressfrei, einfach und wiederholbar.
Was braucht man zum Sous Vide Garen?
Um dir auf deinem Weg zu helfen, haben wir alles aufgelistetBringen Sie alles mit, was Sie brauchen, um diese vielseitige und unterhaltsame Technik zu Hause zu perfektionieren. Machen Sie sich keine Sorgen – Sie brauchen nur ein paar Küchenhelfer und nur ein spezielles Gerät (wir empfehlen jedoch dringend, einen Vakuumierer für beste Ergebnisse zu verwenden).
1. Ein Sous-Vide-Stick oder Sous-Vide-Wasserofen
Das Sous-Vide-Garen erfordert einen guten Sous-Vide-Stick, ein Gerät, das gleichzeitig das Wasser auf eine genaue Temperatur erhitzt und es durch den Behälter zirkuliert, in dem es platziert ist. Diese Sous-Vide-Maschine bietet die perfekte Umgebung zum schonenden und gleichmäßigen Garen von Speisen aller Art.Hier haben wir den Unterschied zwischen einem Sous-Vide-Stick und einem Sous-Vide-Wasserofen erklärt .
Wir haben die besten Sous-Vide-Geräte auf dem Markt getestet und bieten sie zu einem günstigen Preis an. Vom Anfänger bis zum Profi finden Sie hier die besten Sous-Vide-Sticks .
Sind Sie Profikoch oder Hobbykoch mit einer Leidenschaft für Sous-Vide, dann ist ein Sous-Vide-Wasserofen die perfekte Wahl für Sie . Diese All-in-One-Lösung ist noch einfacher und effizienter als der Stick, und sie ist auch nicht teuer! Entdecken Sie hier unseren getesteten Wasserbackofen für unter 200 Euro!
2. Ein Vakuumierer
Du brauchst zwar nicht mehr als Gefrierbeutel aus Plastik, aber ein guter Vakuumierer ist großartig zum Garen von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die höhere Temperaturen erfordern. Sie sind auch äußerst nützlich, um Lebensmittel - ob Sous Vide oder nicht - monatelang im Gefrierschrank aufzubewahren.
Entdecken Sie hier unsere persönlich getesteten Versiegeler für jeden Bedarf – und jedes Budget!
2. Sous-vide-Vakuumbeutel
Obwohl Sous Vide auf Französisch wörtlich "unter Vakuum" bedeutet, braucht man nicht immer vakuumversiegelte Beutel, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Zum Garen von Fleisch und Fisch reichen klassische Gefrierbeutel mit starker Versiegelung. Und nein, Sie müssen sich keine Sorgen um den Kunststoffabbau machen - Proteine werden bei niedrigen Temperaturen sous-vide zubereitet, die keine strukturellen Schäden am Kunststoff verursachen.
Sie brauchen also nicht immer vakuumversiegelte Beutel, um die besten Ergebnisse zu erzielen, aber sie sind nützlich zum Garen von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die höhere Temperaturen erfordern. Das soll nicht heißen, dass sich der Kunststoff herkömmlicher Gefrierbeutel unter diesen Temperaturen zersetzt, aber die Nähte sind nicht immer stark genug, um dem Druck standzuhalten, was Vakuumbeutel zur besten Wahl macht.
Eine lange Suche nach den besten Sous-Vide -Vakuumbeuteln entfällt, wir haben die besten Sous-Vide-Vakuumbeutel persönlich getestet und in unser Sortiment aufgenommen.
3. Eine große Pfanne oder Wasserschale
Professionelle Köche verwenden normalerweise große Plastikwannen, um ihre Sous-Vide-Bäder zuzubereiten, aber jede Pfanne, die tief genug ist, um Wasser aufzunehmen und Ihren Sous-Vide-Stick zu halten, ist in Ordnung. Ein großer Topf ist sicherlich geeignet, aber wenn dieser schon für andere Gerichte verwendet wird, finden Sie hier unsere liebsten Sous-vide-Behälter .
4. Isolierbälle
Das ist ein genialer Trick! Wenn Sie über einen längeren Zeitraum Sous Vide garen, bedecken Sie das Wasser oben mit kleinen Isolierkugeln, um Verdunstung zu verhindern und die Temperatur zu regulieren. Ohne diese Bälle besteht die Gefahr, dass die Tüten mit Futter im Freien landen oder die Wasserlinie so tief wird, dass der Stock hängen bleibt.
Da Isolierbälle leicht sind und die Form der Verpackung annehmen, ist es auch sehr einfach, die Beutel einzulegen oder das Sous-Vide-Bad mit den bereits eingelegten Tischtennisbällen herauszunehmen. Ziva Sous-Vide-Isolierkugeln sind unser Favorit!
5. Ein Vakuumierer
Du brauchst zwar nicht mehr als Gefrierbeutel aus Plastik, aber ein guter Vakuumierer ist großartig zum Garen von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die höhere Temperaturen erfordern. Sie sind auch äußerst nützlich, um Lebensmittel - ob Sous Vide oder nicht - monatelang im Gefrierschrank aufzubewahren.
Entdeckenastic Gefrierbeutel ist ein gutes Vakuumiergerät ideal zum Garen von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die höhere Temperaturen erfordern. Sie sind auch äußerst nützlich, um Lebensmittel - ob Sous Vide oder nicht - monatelang im Gefrierschrank aufzubewahren. Entdecken Sie unsere persönlich getesteten Vakuumierer für jeden Bedarf - und jedes Budget!" target="_blank">unsere persönlich getesteten Vakuumierer für jeden Bedarf - und jedes Budget!
6. Ein Auflauf oder Kochbrenner
Nachdem der Sous-vide-Prozess abgeschlossen ist und Sie Ihr Fleisch oder Gemüse perfekt gegart haben, werden Sie wahrscheinlich nur noch die knusprige Kruste vermissen, die Sie durch Anbraten und Braten erreichen können. Kreieren Sie eine schöne Kruste mit einem hochwertigen Auflauf und einer Bratsche! Das Fest kann beginnen. Sie wollen wirklich mit einem perfekten Finish beeindrucken? Dann ziehen Sie einen Kochbrenner in Betracht.
Sous-Vide-Stick oder Wasserofen?
Wie Sie oben gesehen haben, können Sie für das Sous-Vide-Verfahren sowohl einen Stock- als auch einen Wasserofen verwenden. Aber was ist der Unterschied?
Der Sous-Vide-Stick
Ein Sous-Vide-Stick ist im Grunde ein Thermometer, eine Wasserpumpe und ein Heizelement, vereint in einem kompakten Gerät, das Sie in ein Wasserbad stellen können. Sie stellen das Gerät auf die gewünschte Temperatur ein und tauchen es in das Wasserbad. Sobald Sie den Stick einschalten, vergleicht das Thermometer die tatsächliche Temperatur des Wassers mit dem gewünschten Wert und schaltet das Heizelement ein oder aus.
Eine Pumpe sorgt für einen konstanten Wasserfluss am Heizelement vorbei und sorgt für Turbulenzen im Speicher, sodass die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Teurere Sticks verfügen über fortschrittlichere Steuerungen, die sie genauer und temperaturstabiler machen.
Bei Verwendung eines Sticks benötigt man noch einen Vorratsbehälter, und obwohl eine Pfanne durchaus dienen kann, sind vor allem die (doppelt isolierten) Becken recht teuer. Außerdem braucht man manchmal Isolierkugeln, die als Deckel fungieren, damit deutlich weniger Dampf und Wärme entweichen.
Der Sous Vide Wasserofen
Ein Sous-Vide-Wasserofen ist im Grunde ein Stick mit integriertem Reservoir und funktioniert ähnlich. Nachteilig daran ist, dass das Gerät etwas größer ausfällt, wenn man den separaten Vorratsbehälter für einen Regler außer Acht lässt.
Der große Vorteil von Wasseröfen ist jedoch der (viel) höhere Wirkungsgrad, insbesondere durch die Isolierung des Reservoirs. Dadurch erwärmt sich das Wasser schneller und die Temperatur ist stabiler. Wenn Sie den Platz haben, sind Sie mit einem Schlag fertig: Sie benötigen weder einen (isolierten) Vorratsbehälter, noch benötigen Sie Isolierkugeln oder Deckel.
Sous-Vide - Schritt für Schritt
Sind Sie bereit, mit dem Sous-Vide-Garen zu beginnen? Hier geben wir einen Überblick über den Prozess, der in vier Schritte unterteilt ist. Wir beginnen mit der Zubereitung des Essens und gehen dann zum Verpacken über. Anschließend bestimmen wir die beste Temperatur und Garzeit, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Wenn das Essen gekocht ist, bereiten wir es für den Gebrauch vor – oft indem wir es goldbraun frittieren – oder wir lagern es sicher für den späteren Gebrauch.
1. Die Vorbereitung
Wir bereiten Speisen für Sous Vide wie bei jeder anderen Garmethode zu, es gibt jedoch einige wichtige Tipps und Tricks, die das Kochen erleichtern. Sie können beispielsweise die Lebensmittel mit Öl einfetten und mit dem Schneiden bis nach dem Garen warten. Wenn Sie ein Sous-vide-Anfänger sind, ist es sinnvoll, sich zunächst an einfachen Rezepten zu halten, um diese Garmethode in der Praxis kennenzulernen.
2. Lebensmittel verpacken
Sie können die meisten Zutaten für Sous-vide in Plastiktüten füllen und bei Bedarf die Luft mit einer Vakuumpresse entfernen. Manchmal kann man das Essen sogar ganz ohne Verpackung zubereiten. Eier zum Beispiel sind bereits bequem in einer eigenen Schale verpackt. Die luxuriöseren Gerichte wie Pudding und Pasteten können in verschließbare Gläser gefüllt und dann in die Sous-vide-Schalen gelegt werden.
3. Wählen Sie die gewünschte Zeit und Temperatur
Die erste Frage, die Sie sich stellen sollten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lautet: Wie gekocht soll das Essen sein? Dann können Sie die richtige Zeit und Temperatur wählen, um dies zu erreichen.
Nachfolgend finden Sie eine praktische Sous-vide-Checkliste mit Zeiten und Temperaturen für verschiedene Zutaten. Bestimmen Sie die genauen Einstellungen für Ihr Gerät, egal ob Stick- oder Sous-vide-Wasserofen, und legen Sie die Lebensmittel in den gewünschten Behälter. Nachdem Sie ein paar Mal Sous-vide gekocht haben, beginnen Sie mit Ihren Vorliebenn für Garfertigkeit und Bequemlichkeit, und es wird noch einfacher - und macht mehr Spaß!
4. Das Ziel
Sobald das Essen den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Behälter und fahren Sie mit dem letzten Schritt fort; Das Ende. Manchmal bedeutet dies Portionieren, Umpacken und Aufbewahren für den späteren Gebrauch. Wenn Sie es sofort servieren, können Sie Fleisch oder Fisch schnell in etwas Öl oder Butter goldbraun braten. Dies richtet sich ganz nach Ihren Wünschen und hängt von den Speisen ab, die Sie zubereiten.
Das ist es! So einfach ist das Sous-Vide-Garen. In 4 Schritten können Sie mit Leichtigkeit und mit mehr Nährstoffen leckere Gerichte auf den Tisch bringen. Ein Kind kann die Wäsche waschen!
Sous-vide-Temperaturen und Zubereitungszeiten
Du hast lange keine Lust zu lesen und möchtest lieber gleich loslegen? Hier ist unsere schnelle Checkliste für Sous Vide Zeiten und Temperaturen .
So können Sie gleich mit Ihrem Lieblingsgericht loslegen!
Damit Sie alle Informationen direkt zur Hand haben, bieten wir jetzt auch eine laminierte Tabelle mit Kochzeiten und Temperaturen für Ihren Kühlschrank (oder sonst wo in Ihrer Küche!) 49. Mit den Komplimenten der Sous-vide-Kenner!
Die vielen Möglichkeiten des Sous-vide-Garens
Sous Vide ist konkurrenzlos, wenn es um das Garen von Fleisch und Meeresfrüchten geht, aber das ist noch nicht alles, was Sie mit Sous Vide kochen können. Nachfolgend finden Sie eine kurze Übersicht aller Optionen.
Fleisch und Geflügel
Sous Vide ist bei weitem die beste Wahl zum Garen von Fleisch und Geflügel. Durch die gleichmäßige Wärmeverteilung wird Ihr Gericht perfekt zubereitet. In dieser Kategorie können Sie fast alles Sous-vide zubereiten, vom Steak bis zur ganzen Schweineroulade.
Fisch
Ok, hier ist das Sous Vide unschlagbar. Von einem köstlichen Lachs über Thunfischsteaks bis hin zu einer ganzen Makrele bereitet Sous Vide sie mit tadellosem Geschmack und Textur zu.
Eier
Wussten Sie, dass Sie mit der Sous-vide-Technik auch ganze Eier zubereiten können? Tatsächlich sorgt nur Sous-vide immer für das perfekte Ei.
Früchte und Gemüse
Auf Fleisch wird so viel Wert gelegt, dass man vielleicht übersieht, dass Sous Vide auch perfekt für Obst und Gemüse ist. Das Garen von Gemüse in einem Wasserbad bei einer niedrigeren Temperatur schwächt die Zellwände der Pflanzen, was zu köstlich knackigem Gemüse führt.
Getreide
Von Reis bis Bulgur und von schwarzen Bohnen bis zu Linsen können Sie alles ganz einfach mit Sous-vide auf den Tisch bringen. Ein wenig Vorbereitung genügt dafür, natürlich mit Ihrer Sous-Vide-Maschine!
Soßen
Mit Ihrer Sous-Vide-Maschine gehört Ihr Kampf mit klumpigen oder abgetrennten Saucen der Vergangenheit an. Von Hollandaise und Aioli bis hin zu Soße und Brei – dies sind nur einige der Möglichkeiten, wie Sie mühelos Gerichte in Restaurantqualität auf den Tisch bringen können.
Suppen
Sous-vide verstärkt die Aromen in Suppen und Eintöpfen aller Art, sodass Sie ein herzhaftes Winteressen auf den Tisch bringen können. Eher ein Curry-Fan? Auch das ist beim Sous-vide-Garen kein Problem.
Nachspeisen
Haben Sie schon einmal einen reichhaltigen, seidigen Pudding gemacht? Probieren Sie es in Ihrem Sous Vide aus und Sie werden dieses Zeug nie wieder im Laden kaufen. Oder wie wäre es mit pochierten Birnen in Rotwein? Vanillepudding und Lemon Curd waren noch nie so einfach und die Basis für Eiscreme ist auch ideal für Sous Vide!
Getränke & Cocktails
Natürlich! Mit Ihrem Sous-vide-Automaten können Sie sogar Getränke aufgießen! Die Möglichkeiten sind endlos – nur Ihre Inspiration zählt!
Sous-Vide-Workshop und Online-Videokurs
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Welche Nachteile hat Sous Vide?
Sous-vide ist eine fantastische Kochtechnik, die wir nachdrücklich unterstützen. Es ist jedoch nicht für alles geeignet und es gibt auch (bescheidene) Nachteile.
Der erste Nachteil ist natürlich, dass Sie spezielles Equipment benötigen, wie zum Beispiel einen Sous-Vide-Stick oderSous-vide-Wasserofen und eine Vakuum-Verpackungsmaschine.
Zudem sind die Zubereitungszeiten (viel) länger als sonst, so dass Sie nach einem langen Arbeitstag nicht damit rechnen sollten, innerhalb von 30 Minuten ein Gericht auf dem Tisch zu haben. Die Vorbereitung zahlt sich aus und es ist eine Kochtechnik, die möglicherweise besser für Wochenenden und besondere Anlässe geeignet ist. Dann legst du aber auch etwas Besonderes auf den Tisch!
Außerdem können Sie nur eine Art von Produkt (Fisch, Fleisch, Gemüse usw.) gleichzeitig Sous-Vide garen, da Sie nur mit einer Temperatur gleichzeitig arbeiten können, es sei denn, Sie verwenden mehrere Sous-Vide-Maschinen. Natürlich können Sie ein leckeres Steak Sous-vide zubereiten, während Sie sich für die traditionelleren Kochtechniken für die Beilagen entscheiden.
Zum Schluss müssen Sie das Fleisch noch kurz braten oder mit einem Kochbrenner zubereiten, um die köstliche braune Kruste zu erhalten.
Sous-Vide - häufig gestellte Fragen
Haben die obigen Informationen noch nicht alle Ihre Fragen beantwortet? Nachfolgend haben wir die dringendsten Fragen für Sie beantwortet
Ist Sous-Vide sicher?
Ja, Sous Vide ist absolut sicher. Lesen Sie hier die umfassende Antwort zur Sicherheit des Sous-Vide-Garens .
Ist Sousvidegesund?
Ja, Sous Vide ist eine gesunde Kochtechnik. Da Sie Speisen bei einer niedrigeren Temperatur garen, bleiben die Nährstoffe besser erhalten. Außerdem benötigen Sie kein Fett für die Sous-Vide-Technik (nur zum Finishen, falls gewünscht), was Sous-Vide zu einer großartigen Option zur Gewichtskontrolle macht.
Kann je sousvide te lang garn?
Sous-vide kann man kaum zu lange garen. Auch wenn du die Lebensmittel länger im Wasserbad belässt als in deinem Rezept empfohlen, kannst du sie nicht einfach überkochen. Wenn Sie sie zu lange kochen, können Ihre Speisen trocken werden.
Was ist Vakuumgaren?
Sous-vide ist das Verfahren, bei dem vakuumverpackte Lebensmittel in einem Wasserbad bei relativ niedriger und konstanter Temperatur erhitzt werden, damit sie allmählich und gleichmäßig gegart werden. Sous-vide eignet sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Desserts und sogar Cocktails.
Gibt es einen schnelleren Weg zum sousvide zu kochen?
Ja, die gibt es! Klicken Sie hier für die Möglichkeiten .
Sous-vide in Dampfgarer?
Einige Dampfgarer sind ideal für das Sous-vide-Garen geeignet. Aber nicht alles! Es ist wichtig zu beachten, dass der Dampfgarer auf eine sehr genaue Temperatur eingestellt werden kann. Für Sous-Vide im Dampfgarer mit Vakuumierschublade benötigen Sie eventuell spezielle Sous-Vide-Vakuumbeutel .
Was verbrauchta sous-vide?
Ein durchschnittliches Sous-Vide-Gerät hat eine Leistung von 1300 W. Würde man das Gerät 10 Stunden nonstop nutzen, hätte man etwa 3 Euro verloren. Dies ist natürlich nur ein Durchschnitt und der wahre Verbrauch hängt von Ihrem Gerät und der Nutzungsdauer ab. Das Sous-Vide-Gerät verbraucht nur beim Aufheizen die volle Leistung, aber wenn es einmal auf Temperatur ist, muss es nur ab und zu aufheizen. Durch die Verwendung eines isolierten Sous-Vide-Wasserbehälters und -Deckels sparen Sie bis zu 80 % Energiekosten und Ihr Sous-Vide-Gerät hält auch länger, da es weniger arbeiten muss.
Wie lange kann ich Produkte nach dem sous-vide Kochen aufbewahren aufbewahren?
Nach dem Sous-vide-Garen können Sie Produkte genauso lange lagern wie nach herkömmlichen Garmethoden. Sie können Ihre Produkte beispielsweise im Kühlschrank lagern, aber auch einfrieren – je nach Produkt selbst.
Wie kann ich Produkte erhitzen?
Wir haben für Sie aufgelistet, wie Sie Ihre Speisen nach dem Sous-Vide-Garen am besten aufwärmen .
Wie kann ich Produkte nach demSous-Vide fertigstellen?
Im Allgemeinen servieren Sie Ihre Gerichte nicht sofort nach dem Sous-Vide-Garen. Wenn Sie zum Beispiel Fleisch zubereitet haben, möchten Sie auch eine braune Kruste – nicht nur für den Geschmack, sondern auch für dieg. Entdecken Sie hier die verschiedenen Möglichkeiten, wie Sie Sous-vide-Gerichte zubereiten können .
Sollte ich vor oder nach dem Kochen salzen zufügen?
Sehen Sie sich hier unsere umfassende Antwort an .
Sollen Produkte verschiedene Geschmacksrichtungen mit einer sousvide Zubereitung hergestellt werden?
Sous-vide behält die Aromen besser bei, sodass Sie häufig feststellen, dass Sie weniger Kräuter und andere Gewürze zum Würzen von Gerichten benötigen. Dies ist natürlich ganz Ihren Vorlieben überlassen!
Was sind gute Sous-Vide-Kochbücher?
Du suchst Inspiration für leckere Sous-vide-Rezepte? Es gibt noch nicht viele Kochbücher mit Sous-Vide-Fokus, einfach weil diese Technik erst seit kurzem in der normalen Küche an Popularität gewinnt. Trotzdem haben wir ein paar Empfehlungen, wie zum Beispiel das schöne Buch Sous Vide zu Hause, von Lisa Q. Fetterman . Für Einsteigerrezepte für Hobbyköche empfehlen wir das Buch Sous-vide von Bas Robben .
Neugierig auf mehr? Hier finden Sie alle unsere beliebtesten Sous-Vide-Kochbücher .
Sie möchten noch mehr über Sous-Vide erfahren und alle häufig gestellten Fragen lesen?
Dann lesen Sie unsere ausführlichen FAQ zu Sous-Vide .
Einfache Sous-Vide-Rezepte für den Anfang
Sie haben Ihre Sous-Vide-Maschine parat und können Ihr erstes Sous-Vide-Gericht zubereiten. Aber wo soll man anfangen? Natürlich mit diesen einfachen Rezepten!
Sous Vide Fleisch und Fisch
Sous-vide-Gemüse
Sous-vide-Dessert
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Entdecken Sie hier alle unsere Sous-vide-Rezepte .
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