Dry aging (Vieillissement à sec)

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Certains types de viande bovine doivent d'abord mûrir ou s'attendrir pour devenir les plus savoureux à la consommation. Au cours de la décomposition sèche et froide, le produit carné perd beaucoup d'humidité et de poids, et les enzymes décomposent le tissu conjonctif. La viande devient plus tendre et plus savoureuse. Ce procédé était autrefois pratiqué par les volaillers pour certaines viandes comme le lièvre ou le lapin, mais il est aujourd'hui très répandu dans les magasins spécialisés dans la viande, comme Dry Aged Meat. Nous garantissons des produits de la meilleure qualité et un excellent service. Dans notre gamme croissante, vous trouverez tout ce qui a trait à la maturation à sec.