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Sous-Vide kaufen? Was ist das beste Sous-Vide-Gerät für mich?

Sie haben kürzlich von Ihren Freunden begeisterte Geschichten über Sous-Vide-Kochen gehört, und jetzt möchten Sie ein Sous-Vide kaufen. Welches Sous-Vide-Gerät ist das beste und sollten Sie kaufen? In diesem Artikel erklären wir die Funktionen und Unterschiede beider und helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen.

Es gibt ungefähr zwei verschiedene Arten von Sous-Vide-Geräten:

  • Sous-Vide- Sticks
  • sous vide-Wasser - Öfen

Was ist ein Sous-Vide-Stick?

Wartus WM-1506 SV Sous-Vide-Controller

Ein Sous-Vide-Stick wird auch als Sous-Vide-Zirkulator, Sous-Vide-Regler (Zirkulationsregler), Sous-Vide-Tauchsieder, Wasserbadheizgerät oder Wasserbadthermostat bezeichnet. Es sind relativ kompakte Geräte, die Sie in ein (geeignetes) Wasserbad stellen können. Dieses Wasserbad kann beispielsweise eine Aufbewahrungsbox oder eine große Pfanne sein, solange der Wasserstand für die minimale und maximale Eintauchtiefe des Sticks ausreicht. Ein gutes und erschwingliches Einstiegsmodell ist der Ziva Sense Sous Vide Stick .

Ein Sous-Vide-Stick besteht im Wesentlichen aus einem Thermometer, einem Heizelement und einer Wasserpumpe mit Propeller. Das Thermometer vergleicht die Temperatur des Wasserbades mit der eingestellten Temperatur und schaltet das Heizelement entsprechend ein oder aus. Die Wasserpumpe sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Wassers durch Zirkulation und Turbulenzen.

Sous-Vide-Zirkulator Wartmann WM-1506 SV

Der größte Vorteil von Sous-Vide-Sticks besteht darin, dass sie kompakt sind und daher beim Aufbewahren relativ wenig Platz beanspruchen. Während der Vorbereitung benötigen Sie jedoch noch ein Wasserbad / Reservoir / eine große Pfanne, die tief genug für die minimale Eintauchtiefe des Sous-Vide-Eintauchheizgeräts ist. Als Reservoir können Sie beispielsweise einen Eimer, eine große Pfanne, eine Kühlbox und eine Aufbewahrungsbox verwenden (wie Sie sie günstig bei den großen Haushaltsketten finden). Denken Sie daran, dass der Behälter, den Sie verwenden, der Temperatur standhält, mit der Sie kochen möchten, und dass die Außenseite warm oder sogar heiß werden kann (besonders wichtig, wenn Sie Kinder haben).

Vorteile von Sous-Vide-Sticks

  • Kompakt und einfach zu verstauen
  • Sehr flexibel im Einsatz durch variablen Vorratsbehälter
  • Relativ sparsam für größere Tanks (15 Liter und mehr)
  • Relativ hohe Leistung im Vergleich zur Größe

Nachteile von Sous-Vide-Sticks

  • Weniger leicht sauber zu halten
  • Weniger energieeffizient und mehr Verdunstung (mit Isolierkugeln zu lösen)

Top 3 Sous Vide Sticks

Derzeit gibt es viele verschiedene Geräte auf dem Markt, leider auch viele Geräte, die nicht sehr zuverlässig oder genau sind. Während Genauigkeit für konsistente Sous-Vide-Ergebnisse und Lebensmittelsicherheit so wichtig ist. Zuverlässigkeit ist noch wichtiger, denn es gibt nichts Schlimmeres, als am Morgen festzustellen, dass Ihr Sous-Vide-Stick ausgefallen ist und Sie alles wegwerfen können. Wir haben speziell mit dem Ziva Sense Sous-Vide-Stick etwas gemacht, und dies ist einer der zuverlässigsten Sous-Vide-Sticks in unserem Sortiment, der auch schön und erschwinglich ist. SousvideKenner verkauft nur Qualitätssticks und wir haben bereits eine Auswahl der derzeit besten Sous-Vide-Sticks für Sie zusammengestellt.

# 1 Ziva Sense Sous-Vide-Stick

-25 Liter / "> Ziva Sense sous vide stick
Dieser Sous-Vide-Zirkulator ist ein hochwertiger und robuster Tauchsieder, der zwar schlagfest ist, aber dennoch ein besonders attraktives Erscheinungsbild aufweist. Das glänzende Schwarz, die silbernen Akzente, die Edelstahlteile und die geschwungene Form verleihen dem Gerät ein elegantes, luxuriöses Erscheinungsbild, das in keiner Küche fehl am Platz wirkt. Mit einer Leistung von nicht weniger als 800 Watt ist dieser Sous-Vide-Stick nicht nur mehr als ausreichend leistungsstark, sondern auch leise und energieeffizient. Schließlich ist dieser Stick auch sehr preisgünstig.

# 2 Wartmann 1507 Sous-Vide-Stick

Wartmann 1507
Dieser Sous-Vide-Zirkulator ist ein hochwertiger und robuster Tauchsieder, der zwar schlagfest ist, aber dennoch ein besonders attraktives Erscheinungsbild aufweist. Das glänzende Schwarz, die silbernen Akzente, die Edelstahlteile und die geschwungene Form verleihen dem Gerät ein elegantes, luxuriöses Erscheinungsbild, das in keiner Küche fehl am Platz wirkt. Mit einer Leistung von nicht weniger als 1300 Watt ist es der leistungsstärkste Sous-Vide-Zirkulator, den wir kennen. So erwärmt der Sous-Vide-Controller Wartmann WM-1507 SV mühelos schnell ein Wasserbad auf 25 Liter und hält es auch problemlos auf der richtigen Temperatur.

# 3 Anova Präzisionskocher Nano

Anova Nano Sous vide Stick
Der Anova Nano Sous-Vide-Stick wurde mit der umfassenden Erfahrung, die Anova seit dem ersten Modell im Jahr 2013 gesammelt hat, komplett neu gestaltet. Dies hat zu einem sehr kompakten und benutzerfreundlichen Sous-Vide-Stick von hoher Qualität geführt. Mit der praktischen Anova-App stehen Ihnen mehr als 1000 Rezepte zur Verfügung, und Sie können den Anova Nano-Sous-Vide-Stick ganz einfach über Ihr Telefon auf die richtige Temperatur und Zeit einstellen. Auf diese Weise können Sie ganz einfach wie ein echter Koch kochen!

Vergleich dieser Sous-Vide-Maschinen

Vergleich der besten Sous-Vide-Maschinen

Unser Fazit

Sous-Vide-Sticks sind aufgrund ihrer kompakten Größe ideal für die kleinere Küche. Obwohl sie weniger leicht zu reinigen sind, ist dies kein Problem, wenn das Gerät nicht täglich verwendet wird. In den meisten Fällen reicht es aus, den Sous-Vide-Zirkulator nach Gebrauch nur gründlich unter sauberem Wasser abzuspülen und von Zeit zu Zeit gegen Kalkablagerungen zu behandeln. Die meisten Sous-Vide-Sticks sind leicht zu zerlegen.

Wir denken, der größte Vorteil ist die relativ große Kapazität im Vergleich zum Preis. Und Standard soDer us-vide Stick kann problemlos einen Vorratsbehälter von 20 Litern aufnehmen. Gegen einen angemessenen Aufpreis erhalten Sie 40 Liter. Dies ist ideal für große Grills, bei denen Sie 40-60 Portionen vorkochen möchten. Als Reservoir können Sie eine große Pfanne verwenden und für ein paar Euro können Sie bereits eine 20-, 30- oder 40-Liter-Aufbewahrungsbox kaufen, die ausgezeichnet ist und viele Portionen aufnehmen kann (nützlich für Partys, Abendessen oder Grillabende).

Wenn Sie die Verdunstung begrenzen möchten, sind schwimmende Sous-Vide-Isolierkugeln eine hervorragende Lösung. Diese Kugeln verhindern bis zu 90% des Wärmeverlusts durch Verdunstung, da sie den Kontakt zwischen Luft und Wasser verhindern. Und wenn Sie verhindern möchten, dass die Wände des Reservoirs heiß werden, können Sie es beispielsweise mit Luftpolsterfolie umwickeln, was auch die Energieeffizienz verbessert. In den meisten Fällen (kurze Verschreibungen) ist dies jedoch kein großer Nachteil.

Was ist ein Sous-Vide-Wasserofen?

Sous-Vide-Zirkulator oder Wasserofen? Sous-Vide-Wasserbad Ein Sous-Vide-Wasserofen wird auch als Sous-Vide-Wasserbad oder Sous-Vide-Maschine und in einigen Fällen als Sous-Vide-Dampfgarer bezeichnet, wenn Dampf anstelle von Wasser verwendet wird. Ein Sous-Vide-Wasserofen ist im Grunde ein Sous-Vide-Stick mit integriertem Vorratsbehälter und funktioniert ähnlich. Der Vorteil von Wasseröfen ist der höhere Wirkungsgrad, insbesondere aufgrund der Isolierung des Reservoirs. Dadurch erwärmt sich das Wasser schneller, die Temperatur ist stabiler und die Wände werden nicht heiß (Sicherheit). Wenn Sie über ausreichend Platz verfügen, sind Sie auf einmal bereit: Sie benötigen keinen (isolierten) Vorratsbehälter mehr und keine isolierenden Kugeln oder Deckel mehr. Bei größeren Stauseen ist der Preis jedoch häufig relativ höher.

Ein Sous-Vide-Wasserofen erwärmt und zirkuliert das Wasser auf ganz andere Weise. Der gesamte Boden ist ein Heizelement und die thermischen Konvektionseigenschaften von Wasser sorgen für die Zirkulation; Daher ist keine Wasserpumpe erforderlich (mit Ausnahme einiger Hybrid-Wasseröfen). Wieder vergleicht ein Thermometer die Temperatur und schaltet die Heizung ein oder aus.

Vorteile von Sous-Vide-Wasseröfen

  • Energieeffizient und leise
  • Leicht zu reinigen (glatte Oberflächen, wenige / keine beweglichen Teile)
  • Sicher zu bedienen, da die Wände nicht heiß werden
  • Immer gute (natürliche) Durchblutung, es sei denn, das Bad ist extrem portioniert

Nachteile von Sous-Vide-Wasseröfen

  • Nimmt viel mehr Platz ein (vergleichbar mit einer Fritteuse oder einer Brotmaschine)
  • Relativ nachteilig für größere Tanks (ab ca. 12 Liter)

Unser Fazit

Sous-Vide-Wasseröfen sind nützlich, wenn Sie genügend Platz in Ihrer Küche haben und einen besonders niedrigen Geräuschpegel und eine hohe Energieeffizienz schätzen. Die Energieeffizienz ist insbesondere dann von Vorteil, wenn Sie längere Garzeiten (z. B. 40 Stunden) verwenden. Aufgrund der isolierten Wände ist das Gerät sicherer, da es nicht heiß wird. Dies ist daher bei Kindern eine Überlegung.

Die meisten Wasseröfen sind jedoch in Bezug auf den Inhalt und damit die Anzahl der Portionen (oder die Größe des Produkts), die Sie einfüllen können, recht begrenzt. Wenn Sie mehr Liter wollen, müssen Sie (relativ) mehr bezahlen, während ein Sous-Vide-Stick diesbezüglich viel flexibler ist und normalerweise eine größere Kapazität bei gleichem Preis bietet. Zum Beispiel haben wir den Inhalt eines Grills mit 10 Personen gefundenein 12-Liter-Reservoir, das zu klein für die Anzahl der Portionen (30) ist, die wir darin zubereiten wollten; auch weil ein überfülltes Reservoir die Zirkulation und damit das Kochen des Produkts beeinträchtigen kann. Es muss gesagt werden, dass dies ein Ausnahmefall ist und bei der Zubereitung einer Mahlzeit für eine Handvoll Menschen unwahrscheinlich ist.

Was brauchst du für Sous-Vide?

Ziva Sense Sous-Vide-Rabattpaket Was brauchst du, um mit Sous-Vide zu beginnen:

  1. ein Sous-Vide-Stick und ein Wasserreservoir. Sie können auch eine Pfanne oder sogar einen Eimer verwenden. Wir empfehlen jedoch eine Sous-Vide-Wasserschale aus Polycarbonat .
  2. oder ein Sous-Vide-Wasserofen .
  3. eine Vakuumverpackungsmaschine und Vakuumbeutel oder Vakuumfolie . Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, empfehlen wir dringend, eine anständige Vakuummaschine zu verwenden, um ein viel besseres und gleichmäßigeres Sous-Vide-Ergebnis zu erzielen. Sie haben bereits eine Vakuummaschine für weniger als 60 Euro und sie ist das Geld wert.

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